¿Cuánto se tarda en preparar Moros y cristianos?

Lleva unos 138 minutos en total.

¿Qué alérgenos tiene Moros y cristianos?

Contiene sulfitos. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.

¿Cuánto se conserva Moros y cristianos en el refrigerador?

Hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.

¿Cuántas calorías tiene Moros y cristianos?

Unas 437 kcal por porción, con 10 g de proteínas, 71 g de carbohidratos y 12 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.

Moros y cristianos

Name: Moros y cristianos
Cook time: 138 min
Total time: 138 min
Yield: 6
Cuisine: Cubana
Ingredients: 400 g Arroz; 1 u Cebolla; 5 dientes Ajo; 2 cucharaditas Sal; 0,5 cucharaditas Pimienta negra; 5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 1,5 cucharaditas Comino molido; 2 hojas Hoja de laurel; 2 u Pimiento verde; 300 g Frijoles negras; 1 cucharadita Orégano; 1 cucharada Vinagre de vino blanco; 2 l Agua

Fácil

Contiene alérgenos

Sulfitos

Receta traducida automáticamente con glossary. Puede contener errores; usa el selector de idioma de la receta para leer el original.

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 2 h
Porciones: 6

Resumen

Receta fácil para 6 porciones. Se prepara en unos 138 minutos. Cada porción aporta unas 437 kcal. Es una receta vegetariana, vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.

El arroz con frijoles negros de Cuba: las frijoles y el arroz se cuecen juntos en el caldo oscuro de las primeras, con un sofrito de cebolla, pimiento verde, ajo, comino y orégano. Una versión vegana con aceite de oliva que acompaña cualquier plato o se come sola.

Ingredientes

6 porciones

400 g Arroz (de grano largo)
1 u Cebolla (grande, picada fina)
5 dientes Ajo (picados)
2 cucharaditas Sal
0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1.5 cucharaditas Comino molido
2 hojas Hoja de laurel
2 u Pimiento verde (uno entero para cocer las frijoles y otro picado fino para el sofrito)
300 g Frijoles negras (secas)
1 cucharadita Orégano (seco)
1 cucharada Vinagre de vino blanco (opcional)
2 l Agua (para cocer las frijoles)

Instrucciones

La víspera, extiende las frijoles en un plato y retira las piedrecitas o las que estén rotas. Lávalas, cúbrelas con el triple de su volumen de agua fría y déjalas en remojo toda la noche, entre 8 y 12 horas.
Escúrrelas y ponlas en una olla con los 2 litros de agua, una hoja de laurel y uno de los pimientos verdes entero. Llévalas a ebullición, retira la espuma y cuécelas a fuego suave, con la tapa entreabierta, hasta que estén tiernas pero enteras. No las sales todavía: todo se sazona junto con el arroz.
75 min
Escurre las frijoles sobre un bol para recuperar el caldo y desecha el pimiento y el laurel. Mide 850 ml de caldo; si no llega, complétalo con agua caliente.
5 min
Lava el arroz en un colador bajo el grifo, removiéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente, y déjalo escurrir.
5 min
En una cazuela ancha de fondo grueso con tapa, calienta 4 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla y el otro pimiento picado a fuego medio-bajo hasta que estén blandos y transparentes, sin que lleguen a dorarse. Añade el ajo, el comino, el orégano y la pimienta y remueve un minuto, hasta que huela.
15 min
Incorpora el arroz y rehógalo dos minutos, removiendo, para que se impregne del sofrito. Añade las frijoles, los 850 ml de caldo, la otra hoja de laurel, la sal y el vinagre, si lo usas. Prueba el caldo: debe quedar un punto más salado de lo que te gustaría en el plato. Llévalo a ebullición y deja que hierva sin tapar hasta que el líquido baje al nivel del arroz y se vean agujeritos en la superficie.
8 min
Baja el fuego al mínimo, tapa bien la cazuela y deja que el arroz se haga sin destaparlo ni removerlo.
20 min
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos. Retira el laurel, riégalo con la cucharada de aceite restante, suéltalo con un tenedor y sírvelo caliente.
10 min

Observaciones

Moros y cristianos es el arroz con frijoles negros de la mesa cubana de todos los días y también de las fiestas: no falta junto al cerdo asado en Nochebuena, con yuca con mojo y tostones. A diferencia del arroz blanco con los frijoles servidos aparte, aquí el arroz se cuece en el propio caldo de las frijoles, que lo tiñe de color oscuro; el nombre alude a ese contraste entre el negro de la legumbre y el blanco del arroz. En el oriente de la isla se prepara un plato muy parecido con frijoles colorados, el congrí. Muchas familias empiezan el sofrito con tocino o unas rebanadas de tocino; esta versión lleva solo aceite de oliva y es vegana. La clave está en medir el caldo: si falta, el arroz se queda duro; si sobra, se apelmaza. Si usas frijoles negras de bote, necesitas unos 750 g escurridos y 850 ml de caldo de verduras o agua en lugar del caldo de cocción, aunque el arroz saldrá menos oscuro. En olla exprés, las frijoles remojadas se hacen en unos 25 minutos. Se conserva 4 días en el refrigerador en un recipiente cerrado y se recalienta con un chorrito de agua; también se congela bien en porciones hasta tres meses.

Más información

Información nutricional437 kcal por ración

Información nutricional

Proteínas9 %10 g
Carbohidratos66 %71 g
Grasas25 %12 g

El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.

Nutriente	Por porción	Por 100 g
Calorías	437 kcal	80 kcal
Proteínas	10 g	1.8 g
Carbohidratos	71 g	12.9 g
Grasas	12 g	2.2 g

Una porción son unos 549 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.

Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.

Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos

Indicadores orientativos

Dificultad estimada71/100
Calidad de la ficha65/100
Fiabilidad nutricional: Alta

Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.

ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera

Cocina: CubanaSe conserva 4 días en la neveraSe puede congelarApta para cocinar en cantidad

Preguntas frecuentes

¿Cuánto se tarda en preparar Moros y cristianos?: Lleva unos 138 minutos en total.
¿Qué alérgenos tiene Moros y cristianos?: Contiene sulfitos. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
¿Cuánto se conserva Moros y cristianos en el refrigerador?: Hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
¿Cuántas calorías tiene Moros y cristianos?: Unas 437 kcal por porción, con 10 g de proteínas, 71 g de carbohidratos y 12 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
¿Para qué dietas es apta esta receta?: Es una receta vegetariana, vegana, sin gluten, sin lácteos, sin frutos secos y sin azúcar.