Holubtsi
Contiene alérgenos
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- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 3 h
- Porciones
- 6
Resumen
Receta de dificultad media para 6 porciones. Se prepara en unas 3 horas. Cada porción aporta unas 589 kcal. Es una receta sin gluten y sin frutos secos.
Los rollitos de col de Ucrania: hojas de col blanca escaldadas y rellenas de arroz, carne picada de cerdo y carne de res y un sofrito de cebolla y zanahoria, cocidos despacio en el horno en una salsa de tomate y crema de leche agria.
Ingredientes
- 150 g Arroz (redondo)
- 2 u Cebolla (picadas finas)
- 2 dientes Ajo (picados)
- 2 u Zanahoria (ralladas gruesas)
- 2 cucharaditas Sal (y más para el agua)
- 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
- 4 cucharadas Aceite de girasol
- 300 g Carne de cerdo picada
- 2 cucharadas Puré de tomate
- 2 hojas Hoja de laurel
- 300 g Carne picada (de carne de res)
- 250 g Crema de leche agria (150 g para la salsa y 100 g para servir)
- 1 manojo Eneldo (pequeño, picado)
- 400 g Tomates troceados (de lata (1 bote))
- 1 u Col blanca (grande, de unos 2 kg)
- Agua (para escaldar la col, y 400 ml caliente para la salsa)
Instrucciones
Retira las hojas exteriores estropeadas de la col. Con un cuchillo de punta, corta alrededor del troncho haciendo un cono hondo para vaciarlo, de modo que las hojas queden sueltas por la base.
5 min
Pon a hervir agua con sal en una olla grande donde quepa la col y sumérgela con el hueco hacia abajo. A medida que las hojas de fuera se ablanden, sepáralas con unas pinzas y un tenedor y sácalas. Repite hasta tener unas 18 hojas grandes y reserva el corazón. Deja escurrir las hojas y, cuando se puedan tocar, rebaja con el cuchillo el nervio central para que quede plano.
25 min
Lava el arroz y cuécelo 7 minutos en agua hirviendo con sal: debe quedar a medio hacer. Escúrrelo y déjalo enfriar.
10 min
Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y algo dorada. Añade la zanahoria y el ajo y sigue 5 minutos más, hasta que la zanahoria se ablande. Separa la mitad de este sofrito para la salsa.
15 min
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. En un bol, mezcla las dos carnes con el arroz, la otra mitad del sofrito ya templado, la mitad del eneldo, la sal y la pimienta, y amásalo brevemente con la mano hasta que esté homogéneo.
5 min
Pon una hoja con el nervio hacia abajo y la base hacia ti, coloca unas dos cucharadas colmadas de relleno (60-70 g) cerca de la base, dobla la base por encima, luego los laterales hacia el centro, y enróllala sin apretar demasiado, porque el arroz se hincha. Corta en dos las hojas muy grandes. Cubre el fondo de una cazuela que vaya al horno con las hojas rotas y el corazón picado y coloca encima los rollitos con el cierre hacia abajo, bien juntos, en una o dos capas.
25 min
Para la salsa, devuelve a la sartén el sofrito reservado y añade el tomate troceado, el concentrado de tomate, 150 g de crema de leche agria y los 400 ml de agua caliente. Sala un poco y remueve hasta que hierva y quede lisa. Viértela sobre los rollitos, que deben quedar casi cubiertos, y mete entre ellos las hojas de laurel.
8 min
Tapa la cazuela y hornéala hasta que la col esté muy tierna y el arroz hecho; destápala los últimos 20 minutos para que la salsa se reduzca y se dore un poco por encima. También puedes cocerlos tapados en el fuego, a fuego muy suave, unos 75 minutos.
90 min
Déjalos reposar 10 minutos fuera del horno. Sírvelos con su salsa, la crema de leche agria restante y el resto del eneldo por encima.
10 min
Observaciones
Los holubtsi (de holub, «paloma», quizá por la forma del rollito) son uno de los platos más queridos de Ucrania y no faltan en bodas, en comidas familiares ni en la cena de Nochebuena, cuando se preparan sin carne, con arroz o trigo sarraceno y setas. Cada región tiene su versión: en el oeste se hacen pequeños y a veces con hojas de col fermentada; en otras zonas se rellenan de mijo o de papa rallada. Lo delicado es separar las hojas: escaldar la col entera y retirar las hojas a medida que se ablandan evita que se rompan, y rebajar el nervio central con el cuchillo las hace fáciles de enrollar. El arroz va a medio cocer, porque termina de hacerse dentro del rollito y se hincha; por eso no hay que apretarlos demasiado. Si no encuentras crema de leche agria, sirven la crème fraîche o un yogur griego mezclado con un poco de crema de leche. Con col de Saboya quedan más tiernos y se escaldan antes. Se pueden montar la víspera y guardar crudos en el refrigerador, ya cubiertos de salsa, y hornearlos al día siguiente con un cuarto de hora más de horno. Mejoran recalentados: aguantan 4 días en el refrigerador y se congelan bien en su salsa hasta tres meses; descongélalos en el refrigerador y caliéntalos tapados en el horno.
Más información
Información nutricional589 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas17 %25 g
- Carbohidratos29 %44 g
- Grasas54 %36 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por porción | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 589 kcal | 111 kcal |
| Proteínas | 25 g | 4.7 g |
| Carbohidratos | 44 g | 8.3 g |
| Grasas | 36 g | 6.8 g |
Una porción son unos 533 g de ingredientes crudos; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada81/100
- Calidad de la ficha65/100
- Fiabilidad nutricional
- Media
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 4 días en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Holubtsi?
- Lleva unas 3 horas en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Holubtsi?
- Contiene leche. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Holubtsi en el refrigerador?
- Hasta 4 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. También se puede congelar.
- ¿Cuántas calorías tiene Holubtsi?
- Unas 589 kcal por porción, con 25 g de proteínas, 44 g de carbohidratos y 36 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin gluten y sin frutos secos.
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