Sopa de almejas

Resumen

Entrada - Estados Unidos

Ingredientes

• 1 cucharada Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 150 ml Leche
  Alternativas (2)
• 50 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 1 Cebolla (finely chopped)
• 2 Papa (medium)
  Alternativas (1)
• ramitas Tomillo (of fresh)
• 1 Hoja de laurel
• Perejil (Chopped)
• 150 g Tocino
  Alternativas (1)
• 150 ml Crema de leche doble
  Alternativas (3)
• 1 kg Almejas

Instrucciones

1. 1

   Enjuaga las almejas cambiando varias veces el agua fría y escúrrelas bien. Vierte las almejas en una cacerola grande con 500 ml de agua. Tapa la cacerola, lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que las almejas se hayan abierto ligeramente. Vierte el contenido de la cacerola en un colador situado sobre un cuenco para recoger el caldo de almejas. Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlas, saca las almejas de sus conchas —reservando un puñado de conchas vacías para la presentación, si lo deseas—. Cuela el caldo de almejas en una jarra, dejando los restos de arena en el fondo del cuenco. Deberías obtener unos 800 ml de caldo.

2. 2

   Calienta la mantequilla en la misma cacerola y sofreye el tocino durante 3-4 minutos hasta que empiece a dorarse. Añade la cebolla, el tomillo y la hoja de laurel, y cocina todo a fuego lento durante 10 minutos hasta que la cebolla esté blanda y dorada. Espolvorea la harina y remueve hasta formar una pasta arenosa; cocina durante 2 minutos más y, a continuación, ve incorporando poco a poco el caldo de almejas, la leche y la crema de leche.

3. 3

   Añade las papas, lleva todo a fuego lento y deja que hierva suavemente durante 10 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Utiliza un tenedor para aplastar algunos trozos de papa contra el borde de la cacerola y ayudar a que espese, aunque es mejor que queden muchos trozos bien definidos. Incorpora la carne de almeja y las pocas conchas que hayan quedado, si es que las has utilizado, y deja que hierva a fuego lento durante un minuto para que se recaliente. Sazona con abundante pimienta negra y un poco de sal, si es necesario, y luego añade el perejil justo antes de servir en cuencos o en panecillos crujientes ahuecados.