Berenjenas a la parrilla con garbanzos picantes y salsa de nueces

Resumen

Vegetariano - Turquía

Ingredientes

• 400 g Garbanzos
• 25 g Nueces
  Alternativas (1)
• 4 cucharadas Aceite de oliva
• 200 g Tomate
  Alternativas (1)
• 1 Cebolla (chopped)
• Limón (Juice of 1/2)
  Alternativas (1)
• 2 u Jengibre (cm)
• 1 Chile rojo (chopped)
• puñados Cilantro
• 1 Dente de ajo
• 0.5 cucharaditas Comino molido
• 200 g Yogur griego
  Alternativas (2)
• 2 Berenjena

Instrucciones

1. 1

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la cebolla y rehógala hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 10 minutos. Añade la chile, el jengibre y las especias, y mézclalo todo bien. Incorpora los garbanzos, los tomates y 5 cucharadas de agua, lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añade un poco de sal y pimienta, y el jugo de limón.

2. 2

   Coloca las berenjenas en una sartén para grill. Úntalas ligeramente con aceite, espolvorea con sal y pimienta y ásalas hasta que estén doradas. Dales la vuelta, úntalas de nuevo con aceite, sazónalas y vuelve a asarlas hasta que estén tiernas y doradas.

3. 3

   Mezcla el yogur con el ajo, la mayor parte de las nueces y el cilantro, y un poco de sal y pimienta. Coloca las rodajas de berenjena en una fuente caliente y vierte por encima la mezcla de garbanzos. Rocía con la salsa de nueces y espolvorea con el resto de nueces y el cilantro.