Croquetas de jamón

Resumen

Cerdo - España

Ingredientes

• 60 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 330 ml Leche
  Alternativas (2)
• 2 Huevo (large)
  Alternativas (2)
• Aceite de girasol (For frying)
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 75 ml Caldo de verduras
• Nuez moscada (Grated)
• 0.5 Puerro
• 75 g Ruta de navegación
  Alternativas (2)
• 70 g jamón ibérico

Instrucciones

1. 1

   Para preparar el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén hasta que empiece a brillar. Añade el puerro y rehógalo hasta que se ablande, pero sin que se dore. Incorpora el jamón con una cuchara de madera, fríelo durante 1 minuto y, a continuación, añade la harina y fríela a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla adquiera un tono dorado, pero sin que se queme; esto llevará unos 5 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, mezcla el caldo y la leche en una cacerola pequeña y caliéntalos hasta que desprendan vapor, pero sin que lleguen a hervir. Sazona con unas raspaditas de nuez moscada. Añade el líquido poco a poco, unas cuantas cucharadas cada vez, sin dejar de remover.

3. 3

   Una vez incorporado todo el caldo con leche, sigue cocinando el relleno a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que espese y se despegue de las paredes de la cacerola al removerlo.

4. 4

   Sazona con pimienta negra, prueba y ajusta la sal si es necesario; el jamón puede resultar muy salado al principio. El relleno ya está listo: tiene que quedar bien espeso para que las croquetas no se conviertan en tortitas.

5. 5

   Extiende la mezcla en una bandeja de horno (una de 30 x 20 cm está bien). Cuando haya dejado de soltar vapor, cúbrela con film transparente para que no se seque. Deja que se enfríe antes de meterlo en el refrigerador durante 1 hora.

6. 6

   Cuando estés listo para la siguiente fase, prepara tres cuencos: el primero con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con pan rallado. Saca la mezcla de jamón de el refrigerador. Ponte un poco de aceite de oliva en las manos para que te resulte más fácil dar forma a las croquetas.

7. 7

   Forma una bola con una cucharada de la mezcla entre las palmas de las manos. El tamaño y la forma de las croquetas dependen de ti, pero lo más sencillo es hacer bolas del tamaño de una nuez. A continuación, empieza a rebozarlas de la siguiente manera.

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   Rebosa las croquetas en la harina —basta con espolvorearlas ligeramente—, luego en el huevo y, por último, en el pan rallado. Colócalas en una bandeja y, cuando hayas utilizado toda la mezcla, mételas en el refrigerador durante 30 minutos.

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   Si tienes una freidora, calienta el aceite a 180 °C y fríelas durante un par de minutos. Si no, calienta el aceite en una cacerola profunda de fondo grueso hasta que empiece a brillar. A continuación, añade 5-6 croquetas cada vez y fríelas hasta que estén doradas por todos los lados. Una vez fritas, escúrrelas sobre papel de cocina y cómelas enseguida.