Carne ahumada de Montreal

Resumen

Res - Canadá

Ingredientes

• 1 cucharada Cebolla
• 1 cucharada Ajo
• 3 cucharadas Sal
• 3 cucharadas Pimienta negra
• 1 cucharada Azúcar
• 1 cucharada Cilantro
• 1 cucharada Pimentón
• 1 cucharadita Hoja de laurel
• 1 cucharadita Copos de chile
• 1 cucharadita Clavo
• 1 cucharadita Mostaza inglesa
• 1 Pechuga de carne de res
• 1 cucharada Eneldo
• 1 cucharada Sal de apio

Instrucciones

1. 1

   Para preparar el adobo, mezcla en un bol pequeño la sal, la sal rosa, la pimienta negra, el cilantro, el azúcar, la hoja de laurel y los clavos. Cubre toda la falda de carne de res con el adobo y colócala en una bolsa de plástico con cierre hermético extragrande. Colócala en la parte más fría de el refrigerador y déjala en salmuera durante 4 días, dándole la vuelta dos veces al día.

2. 2

   Saca la falda de carne de res de la bolsa y enjuaga la mayor cantidad posible de salmuera bajo agua fría del grifo. Coloca la falda de carne de res en un recipiente grande, llénalo de agua y déjala en remojo durante 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Sácala del agua y sécala con toallas de papel.

3. 3

   Para preparar el adobo, mezcla en un bol pequeño pimienta negra, cilantro, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, eneldo seco, mostaza, semillas de apio y pimiento rojo picante en un bol pequeño. Cubre toda la falda con el adobo.

4. 4

   Enciende el ahumador o la parrilla a 225 grados y, cuando alcance la temperatura, añade trozos de madera para ahumar. Cuando la madera se haya encendido y empiece a producir humo, coloca la falda de carne de res con la parte grasa hacia arriba y ahúmala hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 165 grados al insertarlo en la parte más gruesa de la falda, unas 6 horas.

5. 5

   Pasa la falda a una bandeja grande para asar con rejilla en forma de V. Coloca la bandeja sobre dos quemadores de la placa de cocina y llénala con 1 pulgada de agua. Lleve el agua a ebullición a fuego fuerte, reduzca el fuego a medio, cubra la bandeja con papel de aluminio y cueza la falda al vapor hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 180 grados al insertarlo en la parte más gruesa de la carne, entre 1 y 2 horas, añadiendo más agua caliente según sea necesario.

6. 6

   Pasa la falda de carne de res a una tabla de cortar y déjala enfriar un poco. Córtala en rebanadas y sírvela, preferiblemente sobre pan de centeno con mostaza.