Col de Napa con camarones secas

Resumen

Pescados y mariscos - China

Ingredientes

• 1 cucharada Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 0.5 cucharaditas Pimiento
• 1 cucharada Jengibre
• 2 cucharaditas Maicena
• 180 ml AguaOriginal: 0.75 tazas
• 1 cucharada Agua
• 1 cucharadita Sal kosher
• 4 Cebollas tiernas (Chopped)
• 2 cucharadas Camarones secos
• 1 Col de Napa (head)
• 2 cucharadas Aceite de maní
  Alternativas (1)

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

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   Las camarones secas aportan a este plato chino un intenso sabor salado a umami. Las puedes encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática, en la sección de productos congelados o refrigerados. Busca camarones secas pequeñas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de tamaño. Si utilizas camarones secas medianas o grandes, rehidrátalas con más agua (1 taza para las medianas, 1 1/4 de taza para las grandes) y durante más tiempo (entre 45 y 60 minutos); a continuación, córtalas en trozos más pequeños de 1/4 de pulgada. Para que esta receta sea vegetariana, omite las camarones secas y utiliza cuatro o cinco setas shiitake secas, rehidratadas y cortadas en láminas finas.

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   Rehidrata las camarones secas:

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   Coloca las camarones secas en un cuenco pequeño y vierte el agua hirviendo por encima. Tápalas con un plato pequeño y déjalas reposar durante 30 minutos para que se rehidraten. Las camarones adquirirán un color más claro y se hincharán ligeramente.

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   Prepara la col:

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   Mientras tanto, corta la col china por la mitad a lo largo. Enjuaga la col y sacúdela para secarla. Corta el corazón de la col y deséchalo.

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   Prepara dos cuencos grandes. Corta el resto de la col en trozos de 1 pulgada, colocando los trozos blancos más gruesos de la parte inferior de la col en un cuenco y los trozos verdes de hoja más finos de la parte superior en el otro cuenco.

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   Escurrir las camarones:

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   Una vez que las camarones se hayan rehidratado, escúrrelas y desecha el líquido.

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   Cocinar las camarones y la col:

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    En un wok grande o una sartén a fuego fuerte, añade el aceite de maní, moviéndolo para cubrir el fondo.

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    Calienta hasta que el aceite esté bien caliente y brille; a continuación, añade con cuidado las cebolletas, el jengibre y las camarones rehidratadas, prestando especial atención, ya que los ingredientes húmedos pueden hacer que el aceite caliente salpique. Remueve con una espátula hasta que las cebolletas adquieran un color verde brillante y toda la mezcla desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.

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    Añade la parte blanca más gruesa de la col china a la sartén y baja el fuego a medio-alto. Sigue cocinando y removiendo durante 3 o 4 minutos, o hasta que los bordes de los trozos de col empiecen a verse ligeramente translúcidos, pero el centro siga siendo de un blanco opaco.

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    Baja el fuego a medio-bajo y añade las hojas verdes de la col a la sartén. Cocina hasta que las hojas se ablanden, unos 2 minutos.

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    Prepara una mezcla de maicena:

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    En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el agua fría y la maicena, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, viértela sobre la col y sigue cocinando y removiendo hasta que la salsa se haya espesado ligeramente hasta alcanzar la consistencia de la leche entera.

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    Sazona el salteado:

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    Sazona el salteado con sal y pimienta; a continuación, pruébalo y añade más sal y pimienta si lo deseas. La col tendrá un aspecto translúcido y sedoso, con trocitos de camarones secas repartidos por toda la superficie.