Pan de centeno

Resumen

Guarnición - Polonia

Ingredientes

• 0.5 cucharaditas Sal
• 1 cucharada Cariño
  Alternativas (2)
• 10 g Levadura de panadería
• 1 cucharadita Semilla de alcaravea
• 200 g Harina de pan blanca de alta calidad
• 200 g Centeno

Instrucciones

1. 1

   Echa las harinas, la levadura y la sal en un bol. En una jarra, mezcla la miel con 250 ml de agua tibia; vierte el líquido en el bol y mezcla hasta formar una masa. La harina de centeno puede resultar bastante seca y absorber mucha agua; si la masa parece demasiado seca, añade más agua tibia hasta obtener una masa suave. Vierte la masa sobre la encimera y amasa durante 10 minutos hasta que quede homogénea. El centeno contiene menos gluten que la harina blanca, por lo que la masa no tendrá la misma elasticidad que la de una barra de pan blanco convencional.

2. 2

   Coloca la masa en un bol bien engrasado, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que haya duplicado aproximadamente su tamaño. Espolvorea con harina un molde para pan de 2 lb/900 g.

3. 3

   Vuelve a poner la masa sobre la superficie de trabajo y amásala brevemente para eliminar las burbujas de aire. Si utilizas semillas de alcaravea, incorpóralas a la masa. Dale forma de pan ovalado y colócalo en el molde. Cubre el molde con film transparente untado con aceite y deja que suba en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas más, o hasta que doble su tamaño.

4. 4

   Precalienta el horno a 220 °C / 200 °C con ventilador / gas 7. Retira el film transparente y espolvorea la superficie de la hogaza con harina de centeno. Haz unos cortes en diagonal y hornea durante 30 minutos hasta que adquiera un color marrón oscuro y suene hueco al golpearlo. Pásalo a una rejilla para enfriar y déjalo enfriar durante al menos 20 minutos antes de servirlo.