Tendir Choreyi (pan tandoori)

Resumen

Guarnición - Azerbaiyán

Ingredientes

• 720 ml Harina de trigoOriginal: 3 tazas
  Alternativas (2)
• 1 cucharadita Sal
• Yemas de huevo (For brushing)
• 240 ml Agua (1/2)Original: 1 taza
• 2 cucharaditas Levadura de panadería (1/2)
• 1 cucharadita Semillas de amapola

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

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   En primer lugar, una breve nota sobre el pan tandoori (o cualquier plato tandoori, en realidad). El nombre proviene del horno de barro, o «tandoor», en el que se cocina tradicionalmente, y nunca podrás reproducir el sabor de ninguna receta tandoori sin uno de esos hornos, por mucho que lo intentes. Ahora bien, un horno tandoor forma parte, de hecho, de la cocina de mis sueños (me encanta el pan naan y el pollo tandoori), pero no tengo uno en mi cocina actual, así que este pan se hornea en un horno normal, lo que hace que no sea muy auténtico. Sin embargo, así es como un azerbaiyano varado en EE. UU. haría un pan tandoori, así que supongo que no me siento demasiado mal por incluirlo en mi comida.

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   Los ingredientes de este pan son más o menos similares a los de una barra de pan francés básica, pero la forma es diferente y está espolvoreado con semillas de amapola, lo que le da un aspecto realmente bonito. De hecho, este pan es posiblemente lo más bonito que he horneado nunca (mis pasteles, desde luego, no entran en esa categoría).

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   Así que, como siempre, utilicé mi panificadora, pero esta vez no dejé que la levadura fermentara primero. Simplemente la puse en el pequeño dispensador de levadura situado en la parte superior de mi máquina y, a continuación, añadí el agua, la harina y la sal a la cubeta. Programé el ciclo de amasado y luego fui a recoger a mis hijos al colegio.

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   Este pan lleva ingredientes muy básicos, como harina de pan y sal.

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   Si quieres hacerlo a la antigua usanza:

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   Mezcla la levadura con el agua y deja reposar unos minutos. A continuación, tamiza la harina con la sal en un bol grande. Añade poco a poco el agua y la levadura y mezcla con la mano hasta que la masa forme una bola.

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   Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa la masa durante 8 a 10 minutos, o hasta que quede suave. Colócala en un bol grande, cúbrela y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (esto suele tardar entre 1 y 1 hora y media).

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   La masa después de haber subido.

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   Golpéala para desgasificarla y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa hasta darle una forma alargada y, a continuación, con un rodillo, extiéndela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada. Pásala a una bandeja de horno engrasada o antiadherente y déjala reposar otros 15 minutos.

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    Después de estirar y pasar el rodillo, la masa debería tener más o menos esta forma.

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    Haz cortes en forma de rejilla en la parte superior de la masa, unos cuatro en cada dirección. Úntala con la yema de huevo batida (yo la mezclé con un poco de agua para que fuera más fácil de trabajar) y espolvorea con semillas de amapola.

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    Los cortes en forma de rejilla, la yema batida y las semillas de amapola le dan a este pan su aspecto característico.

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    Hornea en un horno precalentado a unos 400 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.