Cuisinez une fois, mangez deux fois : guide du « batch cooking » et des restes à consommer sans risque

Préparer une double portion d'un ragoût coûte presque autant que d'en préparer une seule. La deuxième portion constitue un repas tout prêt. Pour que cela fonctionne, il convient de bien choisir les plats et de les conserver avec soin.

Les plats qui se bonifient le lendemain

Les ragoûts, les légumineuses, les veloutés de légumes, les currys, les sauces à la tomate et les viandes mijotées se conservent généralement bien et gagnent en saveur. Sur Cocinoa, les recettes qui indiquent leur durée de conservation permettent de planifier les restes : en sélectionnant Cuisiner en plus, le plan double les portions et programme le deuxième repas un autre jour, sans rien ajouter à la liste de courses.

Certains plats ne doivent pas être conservés : le poisson et les fruits de mer, le riz cuit et les salades déjà assaisonnées perdent rapidement leur qualité ; le riz, en outre, nécessite une attention particulière.

Refroidir rapidement et conserver sans tarder

• Répartissez les aliments dans des récipients peu profonds pour qu’ils refroidissent plus vite.
• Rangez-les au réfrigérateur dès qu’ils ne fument plus, et toujours dans les deux heures.
• La température du réfrigérateur doit être de 4 degrés ou moins.

Combien de temps se conservent-ils ?

En règle générale, les restes cuisinés se consomment dans un délai de 3 à 4 jours. Si vous ne comptez pas les manger dans ce délai, congelez-les le jour même. Étiquetez chaque récipient en indiquant le nom et la date.

Bien réchauffer

Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils fument de tous les côtés, en remuant à mi-cuisson si vous utilisez le micro-ondes. Ne réchauffez que la portion que vous allez manger et ne le faites pas plus d’une fois.

Congeler sans mauvaise surprise

Congelez en portions individuelles, laissez un peu d'espace dans le récipient et décongelez au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

En cas de doute, ne le mangez pas : l'odeur ou l'aspect ne permettent pas toujours de savoir si un aliment est avarié.