Lomo saltado

• 300 g Riz (blanc, pour l'accompagnement)
  Alternatives (2)
• 3 cuillères à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 3 u Tomate (fermes, en quartiers)
  Alternatives (1)
• 3 gousses Ail (hachées)
• 800 g Pomme de terre (à frire)
  Alternatives (1)
• Sel (selon votre goût)
• Poivre noir (selon votre goût)
• 2 u Oignons rouges (en quartiers épais)
• Huile végétale (pour la friture et pour sauter)
• 1 poignée Coriandre (ciselée)
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
• 0.5 cuillères à café Cumin moulu
• 600 g Filet de bœuf (ou faux-filet, en lanières épaisses)
• 1 cuillère à soupe Pâte d'ají amarillo (selon votre goût)

Instructions

1. 1

   Faites cuire le riz blanc et gardez-le au chaud. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en frites et séchez-les bien avec un torchon.

   20 min

2. 2

   Faites frire les pommes de terre dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.

   12 min

3. 3

   Salez et poivrez la viande et saupoudrez-la de cumin. Chauffez un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'il fume, ajoutez un filet d'huile et saisissez la viande en deux ou trois fois, sans la remuer au début, pour qu'elle dore à l'extérieur et reste rosée à l'intérieur. Réservez-la.

   5 min

4. 4

   Dans la même poêle, faites sauter l'oignon avec l'ail et l'ají amarillo une minute seulement, pour qu'il soit tendre à l'extérieur et croquant au cœur.

   2 min

5. 5

   Remettez la viande, ajoutez la tomate et versez la sauce soja et le vinaigre sur les bords de la poêle brûlante. Faites sauter une minute, sans que la tomate se défasse.

   1 min

6. 6

   Éteignez le feu, ajoutez la coriandre et mélangez avec les frites (ou servez-les à côté pour qu'elles restent croustillantes). Accompagnez de riz blanc.