Mapo tofu

• 1 cuillère à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 3 gousses Ail (hachées)
• 1 cuillère à café Sucre
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 morceau Gingembre (de 2 cm, haché)
• 150 g Viande de porc hachée
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à café Fécule de maïs (délayée dans 3 cuillerées à soupe d'eau)
• 250 ml Bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Flocons de piment (selon votre goût)
• 2 u Oignons nouveaux (en fines rondelles)
• 300 g Riz au jasmin (pour l'accompagnement)
• 1 cuillère à soupe Vin de Shaoxing (ou xérès sec)
• 2 cuillères à soupe Doubanjiang (pâte de fèves pimentée)
• 1 cuillère à soupe Haricots noirs fermentés (hachés) (facultatif)
• 1 cuillère à café Poivre du Sichuan (torréfié et moulu)
• 500 g Tofu soyeux (ferme ou mi-ferme)

Instructions

1. 1

   Faites cuire le riz et gardez-le au chaud. Coupez le tofu en dés de 2 cm et plongez-le quelques minutes dans de l'eau chaude salée pendant que vous préparez le reste : il se raffermit et ne se casse pas.

   20 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans un wok et faites sauter la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée et un peu croustillante.

   4 min

3. 3

   Baissez le feu, ajoutez le doubanjiang et les haricots fermentés et faites revenir une minute, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment en flocons et faites sauter encore 30 secondes.

   2 min

4. 4

   Arrosez de vin de Shaoxing, ajoutez le bouillon, la sauce soja et le sucre et portez à ébullition.

   2 min

5. 5

   Égouttez le tofu, ajoutez-le délicatement et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour qu'il s'imprègne de la sauce, en le poussant avec le dos de la cuillère.

   5 min

6. 6

   Ajoutez la fécule délayée en deux ou trois fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe et brille. Servez parsemé de poivre du Sichuan et d'oignon nouveau, avec le riz à côté.

   2 min