Soupe tom kha kai

Name: Soupe tom kha kai
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 3 u Piment rouge; 1 poignée Coriandre; 800 ml Lait de coco; 3 cuillères à soupe Sauce de poisson; 400 ml Bouillon de poulet; 500 g Hauts de cuisse de poulet; 3 cuillères à soupe Jus de citron vert; 200 g Champignons; 1 cuillère à café Sucre de palme; 40 g Galanga; 3 u Citronnelle; 6 feuilles Feuilles de combava

Sopa tom kha gai

Facile

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 32 min
Portions: 4

Résumé

Une soupe thaïe au lait de coco avec du poulet, du galanga, de la citronnelle et des feuilles de combava, relevée par le citron vert et la sauce poisson. Onctueuse, parfumée et prête en une demi-heure.

Ingrédients

4 portions

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3 u Piment rouge (petits, légèrement écrasés, selon votre goût)
1 poignée Coriandre (fraîche, les feuilles seulement)
800 ml Lait de coco (entier (2 boîtes))
3 cuillères à soupe Sauce de poisson
400 ml Bouillon de poulet (maison, ou eau)
500 g Hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau)
3 cuillères à soupe Jus de citron vert
200 g Champignons (pleurotes, shiitakés ou champignons de Paris)
1 cuillère à café Sucre de palme (ou sucre roux)
40 g Galanga (frais, en fines rondelles (environ 6 cm))
3 u Citronnelle (tiges, écrasées et coupées en tronçons)
6 feuilles Feuilles de combava (sans la nervure centrale, déchirées)

Instructions

Préparez les aromates : retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle, coupez-la en tronçons de 4 cm et écrasez-les avec le dos du couteau. Coupez le galanga en fines rondelles, inutile de l'éplucher, et détachez les feuilles de combava de leur nervure centrale. Coupez le poulet en fines lanières de la taille d'une bouchée et les champignons en morceaux.
10 min
Mettez dans une casserole le bouillon et la moitié du lait de coco avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent, puis laissez infuser 5 minutes à feu doux.
10 min
Ajoutez le poulet et les champignons et faites-les cuire à feu doux, avec de petites bulles seulement sur les bords, jusqu'à ce que le poulet soit blanc à cœur.
8 min
Ajoutez le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme et remuez jusqu'à ce que la soupe soit de nouveau bien chaude, sans la laisser bouillir.
3 min
Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron vert et les piments. Goûtez : la soupe doit être à la fois onctueuse, acidulée et salée, avec une pointe de douceur. Rectifiez avec un peu de citron vert ou de sauce poisson.
1 min
Servez dans des bols parsemés de feuilles de coriandre et, si vous le souhaitez, avec du riz jasmin à part. Mettez de côté les morceaux de galanga, de citronnelle et de feuilles de combava en mangeant.

Remarques

En thaï, tom signifie bouillir, kha désigne le galanga et kai (ou gai) le poulet : le nom résume le plat. Le galanga est indispensable ; il ressemble au gingembre, mais son goût est plus citronné, résineux et poivré, et le gingembre le remplace mal. Vous le trouverez frais ou surgelé dans les épiceries asiatiques, à côté de la citronnelle et des feuilles de combava. Le lait de coco tranche s'il bout fort : gardez toujours un frémissement très doux et utilisez du lait de coco entier, qui tient mieux que la version allégée. Le citron vert s'ajoute à la fin, hors du feu, pour garder sa fraîcheur. Le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava parfument mais ne se mangent pas : prévenez vos convives ou retirez-les avant de servir. Si vous utilisez un bouillon du commerce, vérifiez qu'il est sans gluten. Pour une version végétarienne, prenez du tofu, davantage de champignons, du bouillon de légumes et de la sauce soja à la place de la sauce poisson. Le poulet doit être bien cuit à cœur. La soupe se garde deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement, sans la faire bouillir. Ne la congelez pas : le lait de coco tranche à la décongélation.