Pain perdu

Name: Pain perdu
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 40 g Beurre; 3 u Œuf; 1 pincée Sel; 3 cuillères à soupe Sucre; 0,5 cuillères à café Cannelle; 1 cuillère à café Extrait de vanille; Sirop d'érable; 250 ml Lait entier; 8 tranches Pain rassis

Tostadas francesas

Facile

Contient des allergènes

LecheHuevosCereales con gluten

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 25 min
Portions: 4

Résumé

Le pain perdu des familles françaises : des tranches de pain de la veille trempées dans des œufs battus avec du lait et dorées au beurre, moelleuses à cœur et caramélisées à l'extérieur. Un petit-déjeuner en dix minutes qui sauve le pain rassis.

Ingrédients

4 portions

40 g Beurre (pour la poêle)
3 u Œuf
1 pincée Sel
3 cuillères à soupe Sucre (2 pour l'appareil et 1 pour caraméliser)
0.5 cuillères à café Cannelle (moulue) (facultatif)
1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)
Sirop d'érable (ou miel et fruits frais, pour servir)
250 ml Lait entier
8 tranches Pain rassis (de la veille (baguette, pain de campagne ou pain de mie épais), d'environ 2 cm)

Instructions

Si le pain est encore frais, laissez les tranches à l'air une heure ou faites-les sécher 5 minutes au four à 150 °C : le pain sec absorbe l'appareil sans se casser.
Dans une assiette creuse, battez les œufs avec le lait, 2 cuillerées à soupe de sucre, la vanille, la cannelle et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc.
2 min
Trempez les tranches en plusieurs fois, environ 20 secondes de chaque côté pour de la baguette ou du pain de campagne (un peu moins pour du pain de mie), jusqu'à ce qu'elles soient imbibées à cœur sans se défaire. Laissez-les égoutter quelques secondes sur une grille ou une assiette.
5 min
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il cesse de mousser, déposez autant de tranches que possible sans qu'elles se touchent et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Si du liquide sort encore quand vous appuyez au centre avec la spatule, baissez le feu et prolongez d'une minute.
12 min
Pour une finition caramélisée, saupoudrez le dessus d'un peu du sucre restant, retournez les tranches et laissez une demi-minute, jusqu'à ce que le sucre fonde et brille. Recommencez avec le reste du pain, en ajoutant un peu de beurre à chaque fournée, et gardez les tranches cuites au chaud dans le four à 100 °C le temps de terminer.
6 min
Servez aussitôt avec du sirop d'érable, ou avec du miel et des fruits frais.

Remarques

Comme son nom l'indique, le pain perdu est né pour sauver le pain qui allait être jeté : il est donc meilleur avec du pain sec, qui absorbe l'appareil sans se défaire. Ce n'est pas la torrija espagnole : ni sirop ni friture dans beaucoup d'huile, mais un seul mélange d'œufs et de lait et une cuisson rapide au beurre, et il se mange chaud, à peine sorti de la poêle. L'erreur la plus fréquente est le feu trop vif : la surface brûle avant que l'œuf ne prenne au centre ; à feu moyen, il dore et garde un cœur crémeux comme un flan. Avec de la brioche ou du pain au lait, on obtient un pain perdu brioché, plus tendre et plus proche du dessert : trempez-le seulement quelques secondes. Le lait entier peut être remplacé par du demi-écrémé ou une boisson végétale, et la vanille par du zeste d'orange râpé. Pour gagner du temps, préparez l'appareil la veille et gardez-le au réfrigérateur. Les restes se conservent un jour au réfrigérateur ; une fois cuites, les tranches se congèlent aussi, séparées par du papier cuisson, et se réchauffent au grille-pain ou au four à 180 °C.