Chou chinois aux crevettes séchées

• 1 cuillère à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 0.5 cuillères à café Poivron
• 1 cuillère à soupe Gingembre
• 2 cuillères à café Fécule de maïs
• 180 ml EauOriginal : 0.75 tasses
• 1 cuillère à soupe Eau
• 1 cuillère à café Sel kasher
• 4 Oignons nouveaux (Bouchée)
• 2 cuillères à soupe Crevettes séchées
  Alternatives (1)
• 1 Chou de Napa (tête)
• 2 cuillères à soupe Huile d'arachide
  Alternatives (1)

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Réhydrater les crevettes séchées : mettez les crevettes séchées dans un petit bol et versez l'eau bouillante par-dessus. Couvrez d'une petite assiette et laissez reposer 30 minutes pour qu'elles se réhydratent. Les crevettes vont s'éclaircir et gonfler légèrement. Si vous utilisez des crevettes séchées moyennes ou grosses, prévoyez plus d'eau (1 tasse pour les moyennes, 1 tasse 1/4 pour les grosses) et laissez-les plus longtemps (45 à 60 minutes), puis coupez-les en morceaux de 1/4 de pouce.

2. 2

   Préparer le chou : pendant ce temps, coupez le chou chinois en deux dans la longueur. Rincez-le et secouez-le pour l'égoutter. Retirez le trognon et jetez-le.

3. 3

   Préparez deux grands saladiers. Coupez le reste du chou en morceaux de 1 pouce, en mettant les morceaux blancs plus épais du bas du chou dans un saladier et les morceaux verts plus fins et feuillus du haut dans l'autre.

4. 4

   Égoutter les crevettes : une fois les crevettes réhydratées, égouttez-les et jetez le liquide.

5. 5

   Cuire les crevettes et le chou : dans un grand wok ou une poêle à feu vif, versez l'huile d'arachide en l'inclinant pour en couvrir le fond.

6. 6

   Faites chauffer jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude et brillante, puis ajoutez avec précaution les oignons nouveaux, le gingembre et les crevettes réhydratées, en faisant très attention, car les ingrédients humides peuvent faire gicler l'huile chaude. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que les oignons nouveaux prennent une couleur vert vif et que l'ensemble embaume, environ 1 minute.

7. 7

   Ajoutez la partie blanche plus épaisse du chou chinois dans la poêle et baissez à feu moyen-vif. Poursuivez la cuisson en remuant pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des morceaux de chou commencent à devenir légèrement translucides, le centre restant d'un blanc opaque.

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   Baissez à feu moyen-doux et ajoutez les feuilles vertes du chou dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes.

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   Préparer le mélange à la fécule de maïs : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, l'eau froide et la fécule de maïs en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez-le ensuite sur le chou et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et ait la consistance du lait entier.

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    Assaisonner le sauté : salez et poivrez le sauté, puis goûtez et rajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. Le chou doit être translucide et soyeux, avec des morceaux de crevettes séchées répartis partout.