Come leggere gli allergeni riportati su un'etichetta

Se in famiglia qualcuno soffre di un’allergia o di un’intolleranza, leggere le etichette diventa un’abitudine. Ecco i punti chiave per farlo in modo rapido e corretto.

I 14 allergeni soggetti a obbligo di indicazione

Nell’Unione Europea, il Regolamento 1169/2011 impone l’indicazione di 14 allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti, lupini e molluschi. Nell’elenco degli ingredienti devono apparire evidenziati, solitamente in grassetto o in maiuscolo.

«Può contenere tracce»

Questa dicitura è facoltativa: il produttore avverte che il prodotto potrebbe essere entrato in contatto con un allergene durante la lavorazione. Per una persona con un’allergia grave è importante quanto l’elenco degli ingredienti.

Prodotti sfusi

Nei panifici, nelle macellerie o nei ristoranti, le informazioni sugli allergeni sono obbligatorie anche se non è presente un’etichetta: chiedete sempre.

Come lo mostra Cocinoa

• Ogni ricetta calcola la presenza di allergeni in base agli ingredienti e a quanto dichiarato dall’autore, come «può contenere» o «contatto incrociato».
• Se indichi le tue intolleranze nel tuo profilo, le ricette che le contengono vengono evidenziate in rosso, il pianificatore non te le propone e puoi filtrare il catalogo.
• Quando un ingrediente non è ancora stato verificato, la ricetta avvisa che le informazioni sono incomplete.

Tuttavia, le informazioni contenute in una ricetta non sostituiscono mai l’etichetta del prodotto che acquisti: i marchi modificano le loro formule. Controlla sempre la confezione.