Lomo saltado

• 300 g Riso (bianco, per accompagnare)
  Alternative (2)
• 3 cucchiai Salsa di soia
  Alternative (1)
• 3 u Pomodoro (sodi, a spicchi)
  Alternative (1)
• 3 spicchi Aglio (tritati)
• 800 g Patata (da friggere)
  Alternative (1)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• 2 u Cipolle rosse (a spicchi spessi)
• Olio vegetale (per friggere e saltare)
• 1 manciata Coriandolo (tritato)
• 2 cucchiai Aceto di vino rosso
• 0.5 cucchiaini Cumino macinato
• 600 g Filetto di manzo (o controfiletto, a listarelle spesse)
• 1 cucchiaio Pasta di ají amarillo (a piacere)

Istruzioni

1. 1

   Cuoci il riso bianco e tienilo in caldo. Sbuccia le patate, tagliale a bastoncini e asciugale bene con un canovaccio.

   20 min

2. 2

   Friggi le patate in abbondante olio caldo finché sono dorate e croccanti. Scolale su carta da cucina e salale.

   12 min

3. 3

   Condisci la carne con sale e pepe e cospargila di cumino. Scalda un wok o una padella grande finché fuma, aggiungi un filo d'olio e rosola la carne in due o tre volte, senza muoverla all'inizio, perché si sigilli fuori e resti rosata dentro. Tienila da parte.

   5 min

4. 4

   Nella stessa padella salta la cipolla con l'aglio e l'ají amarillo per un solo minuto, perché resti morbida fuori e croccante dentro.

   2 min

5. 5

   Rimetti la carne, aggiungi il pomodoro e versa la salsa di soia e l'aceto lungo i bordi della padella rovente. Salta per un minuto, senza che il pomodoro si disfi.

   1 min

6. 6

   Spegni il fuoco, aggiungi il coriandolo e mescola con le patatine fritte (oppure servile a parte perché restino croccanti). Accompagna con il riso bianco.