Poutine del Québec

Name: Poutine del Québec
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Canadiense
Ingredients: 30 g Farina di frumento; 40 g Burro; 1 spicchio Aglio; Sale; Pepe nero; 2 l Olio vegetale; 500 ml Brodo di manzo; 1 cucchiaino Salsa Worcestershire; 1 kg Patata Russet; 300 g Cagliata di formaggio

Poutine quebequesa

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenLeche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 65 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Patatine fritte due volte, cagliata di formaggio che scricchiola sotto i denti e una salsa scura bollente versata sopra che la scioglie a metà. Il comfort food per eccellenza del Québec.

Ingredienti

4 porzioni

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30 g Farina di frumento
40 g Burro
1 spicchio Aglio (tritato finissimo)
Sale (q.b.)
Pepe nero (q.b.)
2 l Olio vegetale (per friggere)
500 ml Brodo di manzo (caldo)
1 cucchiaino Salsa Worcestershire
1 kg Patata Russet (o qualsiasi patata farinosa)
300 g Cagliata di formaggio (a temperatura ambiente)

Istruzioni

Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di 1 cm. Lasciale in acqua fredda perché perdano l'amido, sciacquale e asciugale molto bene con un canovaccio.
30 min
Scalda l'olio a 150 °C e friggi le patate poco alla volta finché sono tenere ma ancora chiare. Scolale su una gratella.
10 min
Per la salsa, sciogli il burro in un pentolino, fai insaporire l'aglio per qualche secondo, aggiungi la farina e cuoci mescolando finché prende un colore nocciola.
5 min
Versa il brodo poco alla volta senza smettere di sbattere con la frusta, aggiungi la salsa Worcestershire e il pepe e cuoci a fuoco dolce finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e tienila ben calda.
10 min
Porta l'olio a 180 °C e friggi di nuovo le patate, poco alla volta, finché sono dorate e croccanti. Scolale e salale.
8 min
Distribuisci le patatine in piatti o ciotole, cospargile con la cagliata e coprile con la salsa bollente. Servi subito.
2 min

Osservazioni

La cagliata deve essere fresca e a temperatura ambiente: così scricchiola quando la mordi e si ammorbidisce nella salsa senza sciogliersi del tutto. Se non la trovi, usa mozzarella in panetto a pezzetti (non quella fresca in salamoia), anche se non è proprio uguale. La salsa deve essere bollente e le patatine appena fritte, e si assembla all'ultimo momento. In Québec la salsa unisce spesso brodo di manzo e di pollo; per una versione vegetariana usa brodo vegetale con qualche goccia di salsa di soia. Friggere le patate due volte, prima a bassa temperatura e poi ad alta, le rende morbide dentro e croccanti fuori.