Falafel con salsa de tahini

• 250 g Garbanzos (secos, en remojo 24 horas (no cocidos))
• 1 u Cebolla (pequeña, en trozos)
• 4 dientes Ajo (3 para la masa y 1 para la salsa)
• 1 cucharada Semillas de sésamo (opcional)
• 1 cucharadita Sal
• 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
• 1 u Chile verde (opcional)
• 1 manojo Cilantro (fresco)
• 1 l Aceite de girasol (para freír)
• 2 cucharaditas Comino molido
• 4 cucharadas Zumo de limón (para la salsa)
  Alternativas (1)
• 1 manojo Perejil (solo las hojas y los tallos finos)
• 0.5 cucharaditas Bicarbonato sódico
• 100 g Tahini (para la salsa)
• 1 cucharadita Cilantro molido
• 100 ml Agua (fría, para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   La víspera, cubre los garbanzos secos con el triple de su volumen de agua fría y déjalos en remojo unas 24 horas; doblarán su tamaño. No los cuezas en ningún momento.

2. 2

   Escúrrelos y sécalos muy bien con un paño. Ponlos en el robot de cocina con la cebolla, 3 dientes de ajo, el perejil, el cilantro fresco y el chile, y tritura a golpes, rascando las paredes, hasta tener una masa granulada como un cuscús fino, no una pasta.

   5 min

3. 3

   Añade el comino, el cilantro molido, la sal y la pimienta, mezcla y deja reposar la masa tapada en la nevera para que se asiente y sea más fácil de formar.

   30 min

4. 4

   Mientras tanto, prepara la salsa: bate el tahini con el zumo de limón y el diente de ajo restante, rallado. Al principio se cortará y espesará; ve añadiendo el agua fría poco a poco, batiendo, hasta que quede una crema lisa y fluida como un yogur líquido. Sala al gusto.

   5 min

5. 5

   Justo antes de freír, añade el bicarbonato a la masa y mézclalo bien. Forma bolas del tamaño de una nuez, apretándolas con las manos húmedas o con un molde para falafel, y espolvorea algunas con sésamo.

   10 min

6. 6

   Calienta el aceite en una cazuela honda a 175 °C. Fríe el falafel en tandas pequeñas, sin amontonarlo, hasta que esté bien dorado y crujiente, unos 3 o 4 minutos por tanda. Escúrrelo sobre papel de cocina.

   15 min

7. 7

   Sirve el falafel recién hecho con la salsa de tahini por encima o aparte, dentro de pan de pita o con ensalada.