Shawarma de pollo

• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 2 u Tomate (en rodajas finas)
  Alternativas (1)
• 10 dientes Ajo (4 para el adobo y 6 para el toum)
• 2 cucharaditas Sal
• 0.5 cucharaditas Pimienta negra
• 1 u Cebollas rojas (en juliana fina)
• 250 ml Aceite de girasol (para el toum)
• 1 cucharadita Pimentón
• 1 cucharadita Comino molido
• 90 ml Zumo de limón (la mitad para el adobo y la mitad para el toum)
  Alternativas (1)
• 1 puñado Perejil (picado)
• 0.25 cucharaditas Canela (molida)
• 1 kg Contramuslos de pollo (deshuesados y sin piel)
  Alternativas (1)
• 0.5 cucharaditas Cúrcuma
• 1 cucharadita Cilantro molido
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco
• 0.5 cucharaditas Pimienta de Jamaica (molida)
• 4 u Pan de pita (grandes y finos, o pan lavash)
• 1 cucharadita Zumaque (para la cebolla) (opcional)
• 6 u Pepinillos (en vinagre, en tiras)
• 2 cucharadas Agua (helada, para el toum)

Instrucciones

1. 1

   En un bol grande, mezcla la mitad del zumo de limón con el aceite de oliva, el vinagre, 4 dientes de ajo machacados, todas las especias y una cucharadita y media de sal. Añade los contramuslos, embadúrnalos bien, tapa el bol y déjalo en la nevera al menos 2 horas o hasta el día siguiente, pero no más de 24 horas: el limón acabaría ablandando la carne.

   5 min

2. 2

   Para el toum, pela los 6 dientes de ajo restantes y quítales el germen. Tritúralos en la picadora con media cucharadita de sal hasta hacer una pasta, rebañando las paredes.

   3 min

3. 3

   Con el motor en marcha, añade el aceite de girasol en un hilo muy fino, alternando con chorritos del zumo de limón restante y del agua helada, hasta que tengas una salsa blanca, espesa y esponjosa como una mayonesa. Ve despacio: si echas el aceite de golpe, se corta. Guárdalo en la nevera.

   10 min

4. 4

   Mezcla la cebolla roja con el perejil y el zumaque y resérvala.

   3 min

5. 5

   Precalienta el horno a 220 °C. Extiende los contramuslos bien abiertos en una bandeja forrada, sin amontonarlos, y ásalos en la parte alta del horno 20-25 minutos. Enciende el grill los últimos 3 o 4 minutos para que se tuesten los bordes.

   28 min

6. 6

   Deja reposar el pollo 5 minutos y córtalo en tiras finas. Mézclalo con los jugos que haya soltado en la bandeja.

   5 min

7. 7

   Calienta los panes un momento en una sartén. Úntalos con toum, reparte el pollo, los pepinillos, el tomate y la cebolla, y enróllalos bien apretados. Si quieres que queden como los de los puestos, dóralos en la sartén sin aceite, con el cierre hacia abajo, 1 minuto por cada lado.

   8 min