Cochinita pibil

• 4 dientes Ajo
• Sal (al gusto)
• 2 u Cebollas rojas (en pluma fina, para encurtir)
• 3 u Lima (su zumo)
  Alternativas (1)
• 1 u Guindilla habanero (picado, al gusto)
• 1 cucharadita Comino molido
• 2 hojas Hojas de plátano (grandes)
• 1 cucharadita Orégano (seco)
• 1.5 kg Paleta de cerdo (sin hueso, en trozos grandes)
• 3 u Naranja (su zumo)
• 16 u tortillas de maíz
• 100 g Pasta de achiote

Instrucciones

1. 1

   La noche anterior, tritura la pasta de achiote con el zumo de dos naranjas y dos limas, el ajo, el comino, el orégano y una cucharadita de sal. Unta bien la carne con la mezcla, tápala y déjala marinar en la nevera.

2. 2

   Precalienta el horno a 160 °C. Pasa las hojas de plátano rápidamente por una llama o una sartén caliente para que se ablanden y forra con ellas una fuente honda.

   5 min

3. 3

   Pon la carne con toda la marinada sobre las hojas, ciérralas por encima y cubre la fuente con papel de aluminio bien ajustado.

   5 min

4. 4

   Hornea hasta que la carne se deshaga con un tenedor.

   4 h

5. 5

   Mientras tanto, prepara la cebolla encurtida: mezcla la cebolla con el zumo de la naranja y la lima restantes, el habanero y una pizca de sal y déjala reposar hasta que se vuelva rosa.

   30 min

6. 6

   Desmenuza la carne en su jugo y sírvela en tortillas calientes con la cebolla encurtida por encima.

   10 min