Croque monsieur

• 25 g Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 250 ml Leche (entera)
  Alternativas (2)
• 60 g Mantequilla (25 g para la bechamel y el resto, blanda, para untar el pan)
  Alternativas (2)
• 3 cucharadas Aceite de oliva (para la vinagreta)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida)
• 8 rebanadas Pan blanco (de molde, de miga densa)
• 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco
• 1 u Lechuga (o un buen bol de hojas verdes variadas)
• 8 rebanadas Jamón (cocido, en lonchas finas)
• 3 cucharaditas Mostaza de Dijon (2 para los sándwiches y 1 para la vinagreta)
• 200 g Gruyère (o emmental, rallado (la mitad dentro y la mitad encima))

Instrucciones

1. 1

   Prepara una bechamel espesa: derrite 25 g de mantequilla en un cazo, añade la harina y cuécela un par de minutos a fuego suave, sin que tome color. Vierte la leche fría poco a poco sin dejar de batir con unas varillas y cuece, removiendo, hasta que espese y deje de saber a harina.

   8 min

2. 2

   Fuera del fuego, sazona la bechamel con sal, pimienta y la nuez moscada y añade un puñado del queso rallado. Deja que se temple: al enfriarse espesa y se extiende mejor.

   5 min

3. 3

   Precalienta el horno a 220 °C con el grill encendido. Unta las rebanadas de pan con la mantequilla blanda solo por una cara, que será la de fuera.

   5 min

4. 4

   Monta los sándwiches sobre la bandeja del horno con la cara untada hacia abajo: unta la cara interior con un poco de mostaza y una capa fina de bechamel, coloca dos lonchas de jamón y un poco de queso, y tapa con otra rebanada, con la mantequilla hacia arriba.

   5 min

5. 5

   Hornéalos unos minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que el pan esté dorado por las dos caras.

   6 min

6. 6

   Cubre cada sándwich con una capa generosa de bechamel que llegue hasta los bordes y reparte el resto del queso por encima. Gratínalos bajo el grill hasta que el queso burbujee y se dore a manchas. Vigílalos: pasan de dorados a quemados en un momento.

   5 min

7. 7

   Mientras se gratinan, bate la mostaza restante con el vinagre, una pizca de sal y el aceite, y aliña la lechuga justo antes de servir. Sirve los croques recién salidos del horno con la ensalada al lado.

   3 min