Sopa de cebolla francesa

• 1 cucharada Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 50 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 1 kg Cebolla (en juliana fina)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (recién molida)
• 2 ramitas Tomillo
• 1 hoja Hoja de laurel
• 1.2 l Caldo de ternera (casero o de buena calidad)
  Alternativas (1)
• 150 ml Vino blanco seco
  Alternativas (1)
• 150 g Gruyère (rallado)
• 8 rebanadas Baguette (del día anterior)

Instrucciones

1. 1

   Funde la mantequilla con el aceite en una cazuela grande de fondo grueso. Añade la cebolla con una pizca de sal, remueve para que se impregne y cocínala tapada a fuego medio-bajo hasta que se ablande y suelte su agua.

   15 min

2. 2

   Destapa y sigue cocinando a fuego medio-bajo, removiendo cada pocos minutos y rascando el fondo, hasta que la cebolla esté muy reducida y de color caoba. Si se agarra, añade una cucharada de agua y despega el fondo.

   45 min

3. 3

   Espolvorea la harina y remueve dos minutos. Vierte el vino, deja que hierva y se evapore casi del todo, y añade el caldo, el tomillo y el laurel.

   5 min

4. 4

   Cuece la sopa a fuego suave, tapada a medias. Retira las hierbas, prueba y ajusta de sal y pimienta.

   25 min

5. 5

   Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan en el horno hasta que estén secas y crujientes. Enciende el gratinador.

6. 6

   Reparte la sopa en cuencos aptos para el horno, pon encima una o dos rebanadas de pan y cúbrelas con abundante queso. Gratina hasta que el queso burbujee y se dore por los bordes, y sirve enseguida con cuidado, porque los cuencos queman.

   5 min