Köfte a la parrilla

• 2 cucharadas Aceite de oliva (para la plancha y la ensalada)
• 2 u Tomate (partidos por la mitad, para asar)
  Alternativas (1)
• 1 u Cebolla (mediana, rallada)
• 2 dientes Ajo (picados finos)
• 1 u Limón (medio para la ensalada y el resto en cuñas para servir)
  Alternativas (1)
• 1.5 cucharaditas Sal (para la carne, más un poco para la ensalada)
• 0.5 cucharaditas Pimienta negra (molida)
• 1 u Cebollas rojas (para la ensalada)
• 300 g Carne picada de cordero (con algo de grasa)
  Alternativas (1)
• 1.5 cucharaditas Pul Biber (o pimentón dulce con una pizca de guindilla)
• 1.5 cucharaditas Comino molido
• 4 u Pimiento verde (alargados y finos (tipo italiano o sivri), para asar)
• 300 g Carne picada (de ternera, con un 15-20 % de grasa)
  Alternativas (4)
• 1 manojo Perejil (de hoja plana, picado fino: dos tercios para la carne y el resto para la ensalada)
• 250 g Yogur griego (o yogur natural espeso, para servir)
  Alternativas (2)
• 30 g Pan rallado (o miga de pan duro remojada y escurrida)
  Alternativas (2)
• 4 u Pan de pita (o pan plano turco (pide o lavaş))
• 2 cucharaditas Zumaque (para la ensalada)

Instrucciones

1. 1

   Ralla la cebolla y ponla en un colador o en un paño limpio. Aprieta bien para quitarle todo el jugo que puedas: si se queda en la masa, las köfte quedan blandas y se rompen.

   5 min

2. 2

   Pon en un bol las dos carnes, la cebolla escurrida, el ajo, dos tercios del perejil, el comino, el pul biber, el pan rallado, la sal y la pimienta. Amasa con las manos durante 3 o 4 minutos, apretando y doblando la masa, hasta que se vuelva pegajosa y se despegue del bol en una sola pieza.

   5 min

3. 3

   Tapa el bol y guárdalo en la nevera al menos 30 minutos, o hasta el día siguiente, para que la masa se asiente y sea más fácil de formar.

   30 min

4. 4

   Mientras, prepara la ensalada: corta la cebolla roja en plumas muy finas, ponla en un bol con una pizca de sal y el zumaque y frótala con los dedos para que se ablande. Añade el resto del perejil, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite y mezcla.

   5 min

5. 5

   Con las manos húmedas, divide la masa en 12 porciones y dales forma de óvalos aplanados de unos 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor. Hunde un poco el centro con el dedo para que no se abomben al hacerse.

   10 min

6. 6

   Calienta mucho una plancha, una sartén de hierro o la parrilla y úntala con un poco de aceite. Asa los pimientos y los tomates, dándoles la vuelta, hasta que tengan la piel tostada y ampollada. Resérvalos calientes.

   10 min

7. 7

   Pon las köfte en la plancha sin amontonarlas y no las muevas hasta que se despeguen solas y tengan marcas tostadas. Dales la vuelta y hazlas por el otro lado hasta que estén hechas por dentro, sin rastro rosado.

   8 min

8. 8

   Calienta el pan unos segundos en la plancha. Sirve las köfte con los pimientos y los tomates asados, la ensalada de cebolla, el yogur, las cuñas de limón y el pan.

   2 min