Suya

Name: Suya
Cook time: 128 min
Total time: 128 min
Yield: 4
Cuisine: Nigeriana
Ingredients: 2 u Tomate; 1 u Cebolla; 1 cucharadita Sal; 2 cucharaditas Pimentón; 1 cucharadita Pimienta de Cayena; 2 cucharaditas Jengibre molido; 700 g Solomillo de ternera; 1 u Cubo de caldo de pollo; 1 cucharadita Ajo en polvo; 100 g Cacahuete tostado; 1 cucharadita Cebolla molida; 3 cucharadas Aceite de cacahuete

Fácil

Contiene alérgenos

Cereales con gluten(puede contener)Leche(puede contener)Apio(puede contener)Cacahuetes

Autor: Equipo Cocinoa
Tiempo de preparación: 2 h
Raciones: 4

Resumen

Tiras finas de ternera ensartadas en brochetas, rebozadas en yaji, una mezcla picante de cacahuete tostado, jengibre y chile, y asadas a fuego vivo. La carne a la brasa de los puestos callejeros de Nigeria, con cebolla y tomate.

Ingredientes

4 raciones

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2 u Tomate (en rodajas)
1 u Cebolla (roja o blanca, en aros finos)
1 cucharadita Sal
2 cucharaditas Pimentón (dulce)
1 cucharadita Pimienta de Cayena (o más, al gusto)
2 cucharaditas Jengibre molido
700 g Solomillo de ternera (o cadera o tapa: una pieza magra y sin nervios)
1 u Cubo de caldo de pollo (desmenuzado) (opcional)
1 cucharadita Ajo en polvo
100 g Cacahuete tostado (sin sal, o kuli-kuli molido)
1 cucharadita Cebolla molida
3 cucharadas Aceite de cacahuete (o aceite vegetal)

Instrucciones

Mete la carne en el congelador media hora para que se endurezca un poco y sea más fácil cortarla fina. Mientras, pon en remojo las brochetas de madera.
30 min
Prepara el yaji: tritura los cacahuetes a golpes cortos hasta obtener un polvo arenoso, sin llegar a pasta. Si queda muy graso, aprieta el polvo entre dos hojas de papel de cocina para quitarle parte del aceite. Mézclalo con el jengibre, el pimentón, la cayena, el ajo en polvo, la cebolla molida, la pastilla de caldo desmenuzada y la sal. Separa un tercio para servir.
10 min
Corta la carne en filetes de unos 3 o 4 mm, a contrapelo de la fibra, y luego en tiras anchas de unos 4 cm. Si algún filete queda grueso, aplánalo con un mazo entre dos hojas de film.
10 min
Unta las tiras con 2 cucharadas de aceite y rebózalas con el resto del yaji, apretando con las manos para que se adhiera una capa gruesa. Déjalas marinar en la nevera al menos una hora, o toda la noche si te organizas con tiempo.
60 min
Ensarta las tiras en las brochetas, plegándolas como una cinta y dejándolas bien extendidas. Enciende la barbacoa o calienta una parrilla o plancha a fuego muy fuerte.
10 min
Asa las brochetas 3 o 4 minutos por cada lado, pintándolas con el aceite restante, hasta que los bordes estén tostados y algo chamuscados pero la carne siga jugosa. Espolvoréalas con un poco del yaji reservado nada más sacarlas del fuego.
8 min
Sírvelas calientes con los aros de cebolla, las rodajas de tomate y el resto del yaji en un cuenco para mojar.

Observaciones

La suya nació en el norte de Nigeria, donde los asadores hausa la preparan al caer la tarde en puestos con parrillas de carbón, y hoy se come en todo el país y en buena parte de África occidental. Allí se sirve envuelta en papel, con cebolla cruda, tomate y más yaji para mojar. El yaji tradicional se hace con kuli-kuli, unas tortitas o palitos crujientes de pasta de cacahuete prensada y frita que se muelen hasta convertirlos en polvo; si lo encuentras en tiendas africanas, úsalo en lugar de los cacahuetes. Al triturar los cacahuetes hazlo a golpes cortos: si te pasas, se convierten en crema. La pastilla de caldo es habitual en Nigeria pero opcional; sin ella, sube un poco la sal. Corta la carne lo más fina posible (meterla media hora en el congelador ayuda) y no la cocines de más, porque se seca. También se hace con pollo, cordero o hígado. Sin parrilla, usa el grill del horno al máximo, a unos 10 cm, 4 o 5 minutos por cada lado. El yaji sobrante se guarda varias semanas en un tarro bien cerrado. Atención: contiene cacahuete, un alérgeno importante.