Cacio e pepe
Contiene alérgenos
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 31 min
- Raciones
- 4
Resumen
El clásico romano de solo tres ingredientes: pasta, pecorino y pimienta negra, unidos con el agua de cocción en una crema lisa y picante. Te explicamos el truco para que el queso no forme grumos.
Ingredientes
- Sal (poca, para el agua de cocción)
- 2 cucharaditas Pimienta negra (en grano)
- 360 g Espaguetis (gruesos, o tonnarelli)
- 160 g pecorino (romano, rallado muy fino)
Instrucciones
Saca el pecorino de la nevera con antelación y rállalo muy fino, con un rallador de agujeros pequeños. Machaca la pimienta en el mortero, que quede gruesa e irregular.
5 min
Pon a hervir unos 2 litros de agua en una olla ancha con muy poca sal. Cuece la pasta dos minutos menos de lo que indica el paquete.
18 min
Mientras se cuece, tuesta la pimienta en una sartén amplia sin grasa, a fuego medio-bajo, hasta que huela. Añade un cucharón de agua de cocción y deja que hierva suavemente: será la base de la salsa.
2 min
Prepara la crema: pon el pecorino en un bol, añade 3 o 4 cucharadas de agua de cocción que hayas dejado templar un minuto y mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta lisa y espesa, como una pomada.
2 min
Pasa la pasta a la sartén de la pimienta con unas pinzas y otro poco de agua. Termina de cocerla a fuego medio, removiendo, hasta que esté al dente y el líquido se haya reducido y espesado con el almidón.
2 min
Retira la sartén del fuego y espera medio minuto. Añade la crema de pecorino y mueve la pasta con energía, salteándola con las pinzas y añadiendo chorritos de agua, hasta que la salsa quede cremosa y brillante, sin grumos. Sirve enseguida en platos calientes con un poco más de pecorino y pimienta.
2 min
Observaciones
Cacio significa queso en el habla de Roma y del Lacio, y aquí es siempre pecorino romano, de oveja, curado y salado. Con tan pocos ingredientes, el fallo típico son los grumos: las proteínas del pecorino se contraen por encima de unos 65 °C, sueltan la grasa y forman hebras pegajosas. Para evitarlo hay tres claves: rallarlo muy fino y a temperatura ambiente, convertirlo antes en una crema con agua de cocción templada (no hirviendo) y añadirlo fuera del fuego, con la sartén reposada medio minuto. El almidón también ayuda, por eso la pasta se cuece en poca agua. Si la crema se corta, añade una cucharada de agua fría y remueve con fuerza: a veces se recupera. Algunos cocineros ponen una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite en la sartén como seguro; no es lo tradicional, pero funciona. La pasta típica son los tonnarelli, aunque los espaguetis gruesos o los bucatini van muy bien. El pecorino es muy salado, así que sala poco el agua. Lleva cuajo animal: para una versión vegetariana, usa un queso de oveja curado con cuajo vegetal. Se come al momento: recalentada pierde la crema.
Más información
Información nutricional494 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas22 %26 g
- Carbohidratos58 %69 g
- Grasas21 %11 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 494 kcal | 377 kcal |
| Proteínas | 26 g | 19,8 g |
| Carbohidratos | 69 g | 52,7 g |
| Grasas | 11 g | 8,4 g |
Una ración son unos 131 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada18/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónItaliana
Lo he cocinado
¿La has preparado? Cuéntanos qué tal salió.
Recetas de temporada, cada viernes
Un correo a la semana con lo que está de temporada, el reto del mes y tres recetas para probar. No hace falta cuenta.
Te pediremos que lo confirmes por correo, y puedes darte de baja con un clic. Privacidad
Versiones de la comunidad
¿Le cambiarías algo? Publica tu versión: quedará enlazada a esta receta.
Comentarios
Inicia sesión para dejar un comentario.
Todavía no hay comentarios
Sé el primero en comentar esta receta.
