Migas
Contiene alérgenos
Información de alérgenos incompleta: algunos ingredientes aún no se han revisado. Comprueba siempre el etiquetado antes de cocinar.
- Autor
- Equipo Cocinoa
- Tiempo de preparación
- 56 min
- Raciones
- 4
Resumen
Receta fácil para 4 raciones. Se prepara en unos 56 minutos. Cada ración aporta unas 975 kcal. Es una receta sin frutos secos.
Las migas de pastor: pan del día anterior humedecido y salteado sin prisa con ajo, panceta, chorizo y pimiento verde hasta que queda suelto y tostado. Un plato de aprovechamiento para las mañanas de frío, con uvas o con un huevo frito.
Ingredientes
- 4 u Huevo (para freír y acompañar) (opcional)
- 8 dientes Ajo (sin pelar, aplastados)
- 1 cucharadita Sal
- 1 cucharadita Pimentón (dulce) (opcional)
- 120 ml Aceite de oliva virgen extra
- 2 u Pimiento verde (italianos, en tiras) (opcional)
- 150 g Chorizo (curado, en rodajas finas o en dados)
- 500 g Pan duro (de hogaza, de miga prieta y de dos o tres días)
- 150 ml Agua (templada)
- 150 g Panceta (curada o fresca, en dados, o tocino)
- 300 g Uvas (para acompañar) (opcional)
Instrucciones
La víspera, corta el pan en rebanadas finas y después en trocitos de medio centímetro, o desmenúzalo con el cuchillo. Ponlo en un barreño o un bol grande. Disuelve la sal en el agua templada y rocíala poco a poco sobre el pan mientras lo remueves con las manos, para que todo quede húmedo pero no empapado. Tápalo con un paño limpio humedecido y déjalo reposar toda la noche, o al menos 4 horas.
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande y honda, mejor de hierro. Fríe los ajos hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro y sácalos.
5 min
En el mismo aceite, fríe la panceta hasta que esté dorada y haya soltado parte de su grasa. Añade el chorizo y fríelo un par de minutos, sin que se queme. Sácalo todo con una espumadera y resérvalo.
10 min
Si usas pimientos, fríelos en la misma grasa hasta que estén blandos y con alguna mancha dorada, y resérvalos junto a la carne.
8 min
Baja el fuego a medio-bajo, echa el pan y el pimentón, si lo usas, y remueve enseguida para que el pan se impregne de la grasa. Ve dándole vueltas sin parar con una rasera o una espátula de madera, cortando y aplastando los grumos, hasta que las migas estén sueltas, doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Si al principio el pan se nota muy seco, rocíalo con un poco más de agua. A mitad de tiempo, devuelve los ajos a la sartén.
30 min
Incorpora la panceta, el chorizo y los pimientos y remueve un par de minutos más para que se calienten. Prueba y rectifica de sal. Sírvelas recién hechas, con las uvas frías al lado o con un huevo por persona frito aparte en un poco de aceite.
3 min
Observaciones
Las migas nacieron como comida de pastores, segadores y jornaleros, que aprovechaban el pan duro con lo que llevaban en el zurrón y las hacían en una sartén sobre las brasas. Hoy son plato de invierno, de matanza y de días de lluvia, y en muchos pueblos se preparan en sartenes enormes para las fiestas. Cada región tiene las suyas: en Extremadura llevan pimiento y panceta y se toman a menudo a media mañana; las manchegas, torreznos, chorizo y a veces uvas; en Aragón y Teruel, longaniza, sardinas o uva; en la Alpujarra y en Almería se hacen con sémola o harina en lugar de pan y se acompañan de pimientos fritos, sardinas, rábanos o melón, y en Murcia están las migas ruleras, también de harina. El secreto es el pan: de hogaza, de miga prieta y de dos o tres días, cortado muy menudo y humedecido con agua con sal sin empaparlo, para que se esponje sin hacerse pasta. Después, fuego medio-bajo y paciencia: hay que remover y cortar con la rasera sin parar hasta que las migas estén sueltas, doradas y crujientes por fuera. Las uvas frías, que se comen a la vez que las migas, son el contraste clásico en otoño e invierno; el huevo frito, en cualquier época. Recién hechas son mucho mejores; las que sobren aguantan un día en la nevera y se recalientan en la sartén.
Más información
Información nutricional975 kcal por ración
Información nutricional
- Proteínas11 %27 g
- Carbohidratos29 %70 g
- Grasas60 %65 g
El porcentaje indica qué parte de las calorías aporta cada macronutriente.
| Nutriente | Por ración | Por 100 g |
|---|---|---|
| Calorías | 975 kcal | 241 kcal |
| Proteínas | 27 g | 6,7 g |
| Carbohidratos | 70 g | 17,3 g |
| Grasas | 65 g | 16 g |
Una ración son unos 405 g de ingredientes en crudo; los valores por 100 g se calculan sobre ese peso.
Estimación calculada a partir de los ingredientes · Los valores pueden variar según el método de cocción y la marca del producto.
Indicadores orientativosDificultad, calidad y fiabilidad de los datos
Indicadores orientativos
- Dificultad estimada47/100
- Calidad de la ficha60/100
- Fiabilidad nutricional
- Alta
Calculados automáticamente con los ingredientes, los pasos, el tiempo y la opinión de la comunidad. No son una garantía.
ConservaciónSe conserva 1 día en la nevera
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto se tarda en preparar Migas?
- Lleva unos 56 minutos en total.
- ¿Qué alérgenos tiene Migas?
- Contiene huevo y cereales con gluten. Puede contener trazas de soja y leche. Algunos de sus ingredientes aún no tienen los alérgenos revisados, así que la lista puede estar incompleta. Revisa siempre las etiquetas de los productos que uses.
- ¿Cuánto se conserva Migas en la nevera?
- Hasta 1 día en la nevera, en un recipiente cerrado.
- ¿Cuántas calorías tiene Migas?
- Unas 975 kcal por ración, con 27 g de proteínas, 70 g de hidratos de carbono y 65 g de grasas. Es una estimación calculada a partir de sus ingredientes.
- ¿Para qué dietas es apta esta receta?
- Es una receta sin frutos secos.
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