Detalle de la receta

Resumen

Postre - España

Ingredientes

• 2 Huevo (medium)
  Alternativas (2)
• chorritos Aceite vegetal
• 200 g Azúcar extrafino
  Alternativas (1)
• 5 g Levadura de panadería
• 100 g Manteca de cerdo
  Alternativas (1)
• 600 g Harina de pan blanca de alta calidad

Instrucciones

1. 1

   Vierte 230 ml de agua tibia en un bol y añade la levadura. Déjalo reposar durante 3 minutos y, a continuación, añade el azúcar extrafino, los huevos, la harina y 1 cucharadita de sal marina en escamas. Mézclalo todo hasta formar una masa y, a continuación, amasa durante 10 minutos en una batidora de pie con el gancho amasador (o 15 minutos a mano) hasta que la masa sea lo suficientemente elástica como para que, al estirarla, resulte casi transparente. Tápala y déjala reposar durante 30 minutos; a continuación, córtala en cuatro trozos iguales. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Déjalos reposar otros 30 minutos.

2. 2

   Engrasa la superficie de trabajo y un rodillo con aceite vegetal. Trabaja con una porción de masa cada vez: aplánala contra la superficie con la palma de la mano y, a continuación, extiéndela con el rodillo hasta formar un rectángulo fino, de unos 30 x 50 cm. Déjala reposar durante 2 minutos mientras untas una cuarta parte de la manteca de cerdo por encima. (Si quieres rellenar la masa con sobrasada de Mallorca, mezcla 50 g de manteca de cerdo con la sobrasada y úntala sobre la masa en su lugar). Tira de una esquina de la masa aplanada y estírala todo lo que puedas sin que se rompa. Repite esta operación cada 10 cm aproximadamente alrededor del rectángulo de masa en todas las direcciones hasta que alcance unas dimensiones de unos 50 x 70 cm.

3. 3

   Corta una tira de cada uno de los lados más cortos y colócalas una al lado de la otra a lo largo de uno de los lados más largos del rectángulo; esto es lo que llamamos el «corazón» de la ensaimada. A partir de ahí, empieza a enrollar la masa hasta formar una larga serpiente de masa. Repite la operación con el resto de porciones de masa.

4. 4

   Coge el primer rollo de masa y estíralo hasta que mida más de un metro de largo. A continuación, enróllalo en forma de espiral, dejando 1 cm entre cada vuelta para que la masa pueda expandirse. Aplánala un poco y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Repite la operación con el resto de la masa. Déjala reposar en un lugar cálido durante al menos 12 horas, o, a ser posible, 24 horas.

5. 5

   Calienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Coloca las ensaimadas en el tercio superior del horno y reduce inmediatamente la temperatura a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Hornea durante 18 minutos hasta que adquieran un color dorado oscuro. Déjalas enfriar sobre una rejilla. Para rellenar la ensaimada con nata montada, córtala por la mitad, abre la ensaimada, unta la nata por dentro y ciérrala. Espolvorea con una generosa cantidad de azúcar glas, si lo deseas, y córtala en trozos para servir.