Detalle de la receta

Resumen

Pollo - Jamaica

Ingredientes

• 2 cucharadas Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 0.5 Cebolla
• 2 dientes Ajo (chopped)
• 2 cucharadas Aceite vegetal
• 1 cucharada Jengibre (chopped)
• 3 Chile rojo (chopped)
• Lima (Juice of 1)
  Alternativas (1)
• 2 ramitas Tomillo
• 400 g Leche de coco
  Alternativas (1)
• 3 cucharadas Azúcar morena
• 12 Contramuslos de pollo
  Alternativas (1)
• 1 manojo Cebollas tiernas
• 200 g Arroz basmati
  Alternativas (1)
• 800 g Alubias rojas
• 1 cucharada Pimienta de Jamaica

Instrucciones

1. 1

   Para preparar el adobo «jerk», mezcla todos los ingredientes en un robot de cocina junto con 1 cucharadita de sal y tritura hasta obtener un puré. Si te cuesta que se mezcle bien, basta con apagar el robot de vez en cuando, remover la mezcla y volver a intentarlo. Al final empezará a mezclarse; no caigas en la tentación de añadir agua, ya que lo que quieres es una pasta espesa.

2. 2

   Prueba la mezcla «jerk» para comprobar el punto de sal: debe saber bastante salada, pero sin llegar a ser desagradablemente salada ni hacer fruncir el ceño. Ahora puedes añadir más chiles si no te resulta lo suficientemente picante. Si te sabe demasiado salada y ácida, prueba a añadir un poco más de azúcar moreno hasta que la mezcla tenga un sabor bien equilibrado.

3. 3

   Haz unos cuantos cortes en los muslos de pollo y vierte el adobo sobre la carne, frotándolo bien por todas las hendiduras. Tápalo y déjalo marinar toda la noche en la nevera.

4. 4

   Si quieres asar el pollo a la barbacoa, enciende las brasas aproximadamente una hora antes de empezar a cocinar. Las auténticas carnes «jerk» no se asan exactamente como solemos entenderlo, sino que se cocinan a ahumado. Para conseguir una experiencia «jerk» más auténtica, añade unas virutas de madera a la barbacoa y cocina el pollo a fuego lento e indirecto durante 30 minutos. Para cocinarlo en el horno, precalienta a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Coloca los trozos de pollo en una bandeja para asar junto con las mitades de lima y cocínalos durante 45 minutos hasta que estén tiernos y bien cocidos.

5. 5

   Mientras se cocina el pollo, prepara el arroz con guisantes. Enjuaga el arroz con abundante agua fría y, a continuación, viértelo en una cacerola grande junto con el resto de ingredientes, excepto las alubias rojas. Sazona con sal, añade 300 ml de agua fría y ponlo a fuego fuerte. Cuando el arroz empiece a hervir, baja el fuego a medio, tapa la cacerola y cocina durante 10 minutos.

6. 6

   Añade las alubias al arroz y tapa la cacerola. Déjalo reposar fuera del fuego durante 5 minutos hasta que se haya absorbido todo el líquido. Exprime la lima asada sobre el pollo y sírvelo con el arroz con guisantes y un poco de salsa picante si te gusta muy picante.