Col de Napa con gambas secas

Resumen

Pescado y marisco - China

Ingredientes

• 1 cucharada Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 0.5 cucharaditas Pimiento
• 1 cucharada Jengibre
• 2 cucharaditas Maicena
• 180 ml AguaOriginal: 0.75 tazas
• 1 cucharada Agua
• 1 cucharadita Sal kosher
• 4 Cebollas tiernas (Chopped)
• 2 cucharadas Camarones secos
• 1 Col de Napa (head)
• 2 cucharadas Aceite de cacahuete
  Alternativas (1)

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

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   Las gambas secas aportan a este plato chino un intenso sabor salado a umami. Las puedes encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática, en la sección de productos congelados o refrigerados. Busca gambas secas pequeñas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de tamaño. Si utilizas gambas secas medianas o grandes, rehidrátalas con más agua (1 taza para las medianas, 1 1/4 de taza para las grandes) y durante más tiempo (entre 45 y 60 minutos); a continuación, córtalas en trozos más pequeños de 1/4 de pulgada. Para que esta receta sea vegetariana, omite las gambas secas y utiliza cuatro o cinco setas shiitake secas, rehidratadas y cortadas en láminas finas.

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   Rehidrata las gambas secas:

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   Coloca las gambas secas en un cuenco pequeño y vierte el agua hirviendo por encima. Tápalas con un plato pequeño y déjalas reposar durante 30 minutos para que se rehidraten. Las gambas adquirirán un color más claro y se hincharán ligeramente.

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   Prepara la col:

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   Mientras tanto, corta la col china por la mitad a lo largo. Enjuaga la col y sacúdela para secarla. Corta el corazón de la col y deséchalo.

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   Prepara dos cuencos grandes. Corta el resto de la col en trozos de 1 pulgada, colocando los trozos blancos más gruesos de la parte inferior de la col en un cuenco y los trozos verdes de hoja más finos de la parte superior en el otro cuenco.

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   Escurrir las gambas:

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   Una vez que las gambas se hayan rehidratado, escúrrelas y desecha el líquido.

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   Cocinar las gambas y la col:

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    En un wok grande o una sartén a fuego fuerte, añade el aceite de cacahuete, moviéndolo para cubrir el fondo.

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    Calienta hasta que el aceite esté bien caliente y brille; a continuación, añade con cuidado las cebolletas, el jengibre y las gambas rehidratadas, prestando especial atención, ya que los ingredientes húmedos pueden hacer que el aceite caliente salpique. Remueve con una espátula hasta que las cebolletas adquieran un color verde brillante y toda la mezcla desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.

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    Añade la parte blanca más gruesa de la col china a la sartén y baja el fuego a medio-alto. Sigue cocinando y removiendo durante 3 o 4 minutos, o hasta que los bordes de los trozos de col empiecen a verse ligeramente translúcidos, pero el centro siga siendo de un blanco opaco.

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    Baja el fuego a medio-bajo y añade las hojas verdes de la col a la sartén. Cocina hasta que las hojas se ablanden, unos 2 minutos.

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    Prepara una mezcla de maicena:

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    En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el agua fría y la maicena, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, viértela sobre la col y sigue cocinando y removiendo hasta que la salsa se haya espesado ligeramente hasta alcanzar la consistencia de la leche entera.

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    Sazona el salteado:

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    Sazona el salteado con sal y pimienta; a continuación, pruébalo y añade más sal y pimienta si lo deseas. La col tendrá un aspecto translúcido y sedoso, con trocitos de gambas secas repartidos por toda la superficie.