Egg Foo Young

Resumen

Pescado y marisco - China

Ingredientes

• 8 Huevo (large)
  Alternativas (2)
• 20 Gambas
  Alternativas (1)
• 1 cucharada Salsa de soja
  Alternativas (1)
• 0.5 cucharaditas Pimiento
• 0.25 cucharaditas Azúcar
• 720 ml Aceite vegetalOriginal: 3 tazas
• 1 cucharada Maicena
• 1 cucharada Agua
• 240 ml Caldo de terneraOriginal: 1 taza
  Alternativas (1)
• 0.5 cucharaditas Sal kosher
• 1 Cebollas tiernas
• 1 cucharada Salsa de ostras
  Alternativas (1)
• 480 ml Arroz jazmínOriginal: 2 tazas
• 1 cucharada Vino de Shaoxing
• 240 ml Brotes de judías mungoOriginal: 1 taza

Las cantidades se muestran en tu sistema de unidades preferido; las conversiones son aproximadas y la receta original se conserva.

Instrucciones

1. 1

   Prepara la salsa:

2. 2

   En una cacerola pequeña, añade el caldo de ternera, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, la salsa de ostras y la pimienta blanca molida a fuego medio. Bate bien y deja que hierva a fuego lento.

3. 3

   Mezcla la maicena y el agua en un bol pequeño y bate hasta que se disuelva. Añádelo a la cacerola y bate hasta que la salsa espese y cubra el dorso de la cuchara, entre 2 y 3 minutos. Tapa la cacerola y mantenla caliente a fuego lo más bajo posible.

4. 4

   Prepara la masa para el egg foo young:

5. 5

   En un bol mediano, bate la maicena y el agua hasta que se disuelva. Añade los huevos, la sal y el azúcar. Bate hasta que quede bien mezclado y no queden grumos de clara de huevo.

6. 6

   Añade la cebolleta, los brotes de soja y las gambas. Remueve hasta que todo quede bien cubierto.

7. 7

   Freír el egg foo young:

8. 8

   Añade el aceite vegetal a un wok grande; debe llegar hasta unas 2 pulgadas por los lados. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta los 350 °F, o hasta que se formen burbujas intensas alrededor de un palillo de madera que se introduzca en el aceite.

9. 9

   Con un cucharón, vierte con cuidado y lentamente 1/4 de la masa de la tortilla. El «egg foo young» debería empezar a burbujear e hincharse inmediatamente, como por arte de magia. Fríelo hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, unos 2 minutos por cada lado. Si hay alguna zona más clara, utiliza un cucharón para rociarla suavemente con aceite caliente.

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    Consejo

11. 11

    Dar la vuelta al «egg foo young» puede resultar un poco complicado. El método más sencillo es coger un utensilio en cada mano (una espumadera, una cuchara ranurada, unas pinzas o unos palillos grandes son buenas opciones) y dar la vuelta a la tortilla con cuidado, tirando hacia arriba de un lado y empujando hacia abajo y alrededor del otro.

12. 12

    Retira la tortilla y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Déjala enfriar durante 5 minutos. Mientras tanto, repite el proceso con el resto de la masa para hacer 4 tortillas. Si es necesario, añade más aceite a la sartén entre tanda y tanda.

13. 13

    Sirve y disfruta:

14. 14

    Coloca cada «egg foo young» en un plato sobre una cama de arroz. Vierte la salsa caliente por encima con una cuchara y sírvelo inmediatamente.