Paella

Resumen

Pescado y marisco - España

Ingredientes

• 500 g Mejillones
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 2 Tomate
  Alternativas (1)
• 1 Cebolla (chopped)
• 3 dientes Ajo
• 10 Gambas tigre crudas
• 1 Ralladura de limón
• manojos Perejil
• 250 g Arroz para paella
• pizcas Azafrán
  Alternativas (1)
• 1 Calamar (medium)
• 150 g Chorizo
  Alternativas (1)
• 100 ml Jerez seco
• 100 g Habas

Instrucciones

1. 1

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén ancha y poco profunda. Añade las cabezas de gambas y los tallos de perejil y rehógalos hasta que las cabezas adquieran un color rosado; a continuación, tritúralos con un pasapurés. Vierte el jerez o el vino y 300 ml de agua, sazona con sal y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos para preparar un caldo, machacando las cabezas de gambas a medida que se cocinan.

2. 2

   Esparce los mejillones por la sartén, tápala sin apretar con una tapa o un paño de cocina y ponla a fuego fuerte durante 3-4 minutos hasta que los mejillones se abran ligeramente. Remueve para que suelten su jugo y, a continuación, vierte el contenido de la sartén en un colador colocado sobre un cuenco grande que contenga el azafrán. Deja que el azafrán se infusione en el caldo —necesitarás 700 ml en total—, así que añade agua si es necesario y remueve bien todo. Retira los mejillones del colador y resérvalos.

3. 3

   Limpia la cacerola y añade el resto del aceite de oliva. Sofríe el chorizo hasta que suelte su grasa; a continuación, añade la cebolla y el ajo y rehógalos hasta que se ablanden. Añade los calamares y remuévelos hasta que adquieran un color blanco. Añade los tomates y rehógalos durante un minuto; después, vierte la mayor parte del caldo, remueve bien todo y lleva a ebullición. Esparce el arroz sobre el caldo, remueve bien una vez y deja hervir a fuego fuerte durante 5 minutos. Baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos sin remover, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.

4. 4

   Introduce las colas de gambas en el arroz y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén bien cocidas. Incorpora los mejillones y las habas o los guisantes. Prueba el arroz: si aún está un poco crudo pero la cacerola está seca, añade un chorrito más de caldo y sigue cocinando; si queda demasiado caldoso, sube el fuego para que se evapore el resto del caldo.

5. 5

   Una vez que el arroz esté en su punto, apaga el fuego y tápalo con un paño de cocina durante unos minutos. Esparce por encima las hojas de perejil y la ralladura de limón, y luego sazona con sal ahumada si lo deseas. Remueve todo una vez y sírvelo directamente de la cacerola, acompañado de gajos de limón.