Soufflés de tres quesos

Resumen

Varios - Francia

Ingredientes

• 5 cucharadas Harina de trigo
  Alternativas (2)
• 300 ml Leche
  Alternativas (2)
• 50 g Mantequilla
  Alternativas (2)
• 3 Huevo
  Alternativas (2)
• Espinacas (to serve)
• 2 Hoja de laurel
• 8 rebanadas Queso de cabra
• Pimienta de Cayena (Pod of)
• cucharaditas Mostaza inglesa
• 150 ml Nata doble
  Alternativas (3)
• 25 g Parmesano
  Alternativas (1)
• 140 g Gruyère

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6 y unta con mantequilla 4 moldes pequeños (de unos 200 ml). Espolvorea el parmesano en los moldes, girándolos hasta que queden cubiertos por todos los lados. Pon la leche y las hojas de laurel en una cacerola grande a fuego lento y lleva a ebullición. Apaga el fuego y deja infusionar durante 15 minutos.

2. 2

   Retira las hojas de laurel, añade la mantequilla y la harina, y vuelve a ponerlo a fuego lento. Cocina a fuego muy lento, removiendo continuamente con un batidor de varillas, durante unos 6 minutos hasta obtener una salsa blanca, espesa y homogénea. Asegúrate de llegar bien hasta las esquinas de la cacerola para evitar que la salsa se pegue o se formen grumos.

3. 3

   Una vez espesada, pasa la salsa a un bol grande e incorpora la mostaza en polvo, la pimienta de cayena, el gruyère y las yemas de huevo hasta que todo quede bien mezclado.

4. 4

   En un bol perfectamente limpio y con un batidor limpio, bate las claras de huevo solo hasta que empiecen a formarse picos.

5. 5

   Incorpora con cuidado las claras de huevo a la salsa de queso en tres tandas, asegurándote de mezclar con movimientos envolventes, en lugar de remover, para que las claras queden ligeras y aireadas. Rellena los moldes preparados con la mezcla del soufflé.

6. 6

   Cubre cada soufflé con una loncha de queso de cabra y colócalos en una bandeja de horno. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén elásticos, bien hinchados y bien cocidos por dentro.

7. 7

   Deja enfriar, luego pasa un cuchillo por el borde de cada molde y desmolda los soufflés. Si los preparas con antelación, coloca los soufflés boca abajo (para una presentación más elegante) en una bandeja. Cubre la bandeja con film transparente. Guárdalos en la nevera durante unos días o en el congelador hasta un mes.

8. 8

   Cuando estés listo para volver a hornearlos, precalienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Coloca los soufflés boca abajo en una fuente de horno poco profunda, cúbrelos con las lonchas restantes de queso de cabra y vierte la nata por encima (esto evita que se sequen al hornearlos por segunda vez). Hornea durante 8-10 minutos hasta que estén dorados. Sírvelos inmediatamente acompañados de una ensalada con un aderezo sencillo.