Bigos (guiso de cazador polaco)

Resumen

Ternera - Polonia

Ingredientes

• 750 g Ternera
  Alternativas (1)
• 2 Cebolla (chopped)
• 1 Col (sliced)
• 2 cucharadas Puré de tomate
• 1 Hoja de laurel
• 250 g Tocino
  Alternativas (1)
• 250 ml Caldo de ternera
  Alternativas (1)
• 2 Clavo
• 90 ml Vino tinto
• 2 cucharadas Manteca de cerdo
  Alternativas (1)
• 100 g Setas
• 400 g Salchichas alemanas
• 200 g Ciruelas pasas
• 12 Granos de pimienta
• 4 Bayas de enebro
• 4 Bayas de pimienta de Jamaica

Instrucciones

1. 1

   Pon la col en una cazuela de fondo grueso, añade el caldo y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que esté tierna.

2. 2

   Corta las setas remojadas en tiras y guarda el agua del remojo. Calienta la manteca y fríe las salchichas y el tocino; a continuación, retíralos de la sartén, dejando la grasa en ella. Fríe la cebolla en la misma sartén durante 5-8 minutos hasta que se dore ligeramente.

3. 3

   Añade las setas y su líquido junto con toda la carne cocida, la cebolla y las ciruelas pasas; a continuación, tapa la cazuela y cocina durante 20 minutos. Añade las especias, el vino tinto y el puré de tomate, deja que hierva a fuego lento, tapa la cazuela y cocina durante 1 hora. Sazona bien y deja enfriar. Se conserva tapado y en la nevera hasta dos días. El bigos mejora de sabor al cabo de un par de días. Deja que se enfríe primero. Recalienta hasta que esté bien caliente antes de servir.