Gyozas

Name: Gyozas
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 4 cullerades Salsa de soja; 2 grans All; 1 culleradeta Sal; 2 cullerades Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 300 g Carn picada de porc; 250 g Col; 2 cullerades Vinagre d'arròs; 1 pessic Bitxo en escates; 2 culleradetes Oli de sèsam; 1 manat Cibulet; 1 cullerada Sake; 1 culleradeta Fècula de patata; 100 ml Aigua; 1 pessic Pimienta; 30 u Làmines per a gyoza

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenSoja

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 60 min
Racions: 4

Resum

Panades japoneses farcides de porc, col i cibulet, daurades per la base i cuites al vapor a la mateixa paella: cruixents per sota i tendres per sobre. Amb una salsa de soja, vinagre d'arròs i un toc de bitxo.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

4 cullerades Salsa de soja (1 per al farciment i 3 per a la salsa)
2 grans All (ratllats)
1 culleradeta Sal (per a la col)
2 cullerades Oli vegetal
1 tros Gingebre (de 2 cm, ratllat)
300 g Carn picada de porc (amb una mica de greix)
250 g Col (o col xinesa)
2 cullerades Vinagre d'arròs (per a la salsa)
1 pessic Bitxo en escates (opcional)
2 culleradetes Oli de sèsam (torrat)
1 manat Cibulet (o cibulet xinès (nira), picat)
1 cullerada Sake (o vi d'arròs xinès)
1 culleradeta Fècula de patata (i una mica més per a la safata)
100 ml Aigua (per al vapor)
1 pessic Pimienta (blanc)
30 u Làmines per a gyoza (rodones)

Instruccions

Pica la col molt fina, barreja-la amb la sal en un bol i deixa-la suar perquè deixi anar l'aigua. Després esprem-la a grapats amb força, o dins d'un drap, fins que quedi gairebé seca.
15 min
En un bol, barreja la carn amb la col escorreguda, el cibulet, l'all, el gingebre, una cullerada de salsa de soja, el sake, una culleradeta d'oli de sèsam, la fècula i el pebre. Pasta-ho amb la mà un parell de minuts, sempre en el mateix sentit, fins que el farciment quedi enganxós i lligat.
5 min
Posa una culleradeta de farciment al centre de cada làmina, mulla mitja vora amb aigua i doblega-la per la meitat. Fes-hi quatre o cinc plecs a la part del davant, prement-los contra la del darrere per segellar-la. Deixa les gyozas en una safata empolsada amb fècula i tapades amb un drap perquè no s'assequin.
30 min
Escalfa l'oli en una paella antiadherent amb tapa a foc mitjà-alt. Col·loca-hi les gyozas en fila amb la base plana cap avall, ben juntes, i daura-les sense tocar-les fins que la base sigui torrada.
3 min
Aboca-hi l'aigua de cop (compte, que esquitxa), tapa-ho de seguida i deixa que es coguin al vapor fins que gairebé no quedi líquid i la massa es vegi translúcida.
5 min
Destapa-ho i deixa que s'evapori la resta de l'aigua i que la base torni a quedar cruixent. Mentrestant, barreja la salsa de soja que queda amb el vinagre d'arròs, unes gotes d'oli de sèsam i el bitxo.
2 min
Posa un plat damunt de la paella, gira-la amb decisió i serveix les gyozas amb la base daurada cap amunt, amb la salsa per sucar.

Observacions

Van arribar al Japó des de la Xina, on es diuen jiaozi, i avui són un clàssic dels locals de ramen. La clau és escórrer bé la col salada: si no, el farciment deixa anar aigua i trenca la massa. Si no trobes làmines per a gyoza, pots fer servir les de wonton retallades en cercle. Per congelar-les, posa-les crues en una safata empolsada amb fècula, sense que es toquin, i quan siguin dures passa-les a una bossa; es couen sense descongelar, amb un parell de minuts més de vapor. Al Japó la salsa sol portar unes gotes de rayu, un oli amb bitxo.