Pollastre fregit coreà

Name: Pollastre fregit coreà
Cook time: 71 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 30 g Farina de blat; 2 cullerades Salsa de soja; 6 grans All; 1 cullerada Llavors de sèsam; 1 culleradeta Sal; 0,5 culleradetes Pebre negre; 1,5 l Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 1 cullerada Vinagre d'arròs; 1 cullerada Sucre moreno; 1 culleradeta Bitxo en escates; 2 u Cebes tendres; 3 cullerades Mel; 3 cullerades Quètxup; 1 culleradeta Oli de sèsam; 80 g Fècula de patata; 1 kg Ales de pollastre; 3 cullerades Gochujang

Pollo frito coreano

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenSojaSésamo

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 71 min
Racions: 4

Resum

Ales fregides dues vegades perquè quedin extracruixents i embolcallades amb una salsa yangnyeom enganxosa de gochujang, mel i all. El pica-pica estrella de Corea, ideal per compartir.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

30 g Farina de blat
2 cullerades Salsa de soja
6 grans All (picats: 2 per a l'adob i 4 per a la salsa)
1 cullerada Llavors de sèsam (torrades)
1 culleradeta Sal (per a l'adob i l'arrebossat)
0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
1.5 l Oli vegetal (per fregir, i 1 cullerada per a la salsa)
1 tros Gingebre (fresc, d'uns 2 cm, ratllat)
1 cullerada Vinagre d'arròs
1 cullerada Sucre moreno
1 culleradeta Bitxo en escates (o gochugaru, per a més picant) (opcional)
2 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
3 cullerades Mel (o xarop d'arròs)
3 cullerades Quètxup
1 culleradeta Oli de sèsam
80 g Fècula de patata (o maizena)
1 kg Ales de pollastre (o contracuixes desossades a trossos)
3 cullerades Gochujang (pasta de bitxo coreana)

Instruccions

Asseca bé les ales amb paper de cuina i separa-les per les articulacions; guarda les puntes per a un brou. Barreja-les en un bol amb la meitat de la sal, el pebre, 2 grans d'all i el gingebre i deixa que agafin gust (a la nevera s'hi poden estar fins l'endemà).
20 min
Barreja la fècula, la farina i la resta de la sal. Arrebossa les ales prement perquè la barreja s'hi enganxi, sacseja'n l'excés i deixa-les sobre una reixeta fins que l'arrebossat s'humitegi i no hi quedin zones de pols seca.
10 min
Escalfa l'oli en una olla fonda a 170 °C. Fregeix les ales per tandes, sense amuntegar-les, fins que siguin lleugerament daurades i cuites per dins. Escorre-les sobre la reixeta.
20 min
Deixa-les reposar 10 minuts. Apuja l'oli a 180-185 °C i torna-les a fregir per tandes fins que siguin daurades i molt cruixents.
16 min
Per a la salsa, escalfa 1 cullerada d'oli en una paella ampla a foc mitjà-baix i sofregeix la resta de l'all mig minut, sense que es dauri. Afegeix-hi el gochujang, el quètxup, la soja, la mel, el sucre, el vinagre i els flocs de bitxo i cou-ho, remenant, fins que bombollegi i s'espesseixi lleugerament.
4 min
Apaga el foc, afegeix-hi l'oli de sèsam i les ales acabades de fregir i barreja-ho de pressa fins que quedin ben cobertes. Empolvora-hi el sèsam i la ceba tendra i serveix-les de seguida.
1 min

Observacions

La doble fregida és el secret: la primera, a menys temperatura, cou el pollastre per dins; la segona, més calenta i després d'un repòs, asseca la pell i deixa l'arrebossat vidriós i cruixent. La fècula de patata fa una crosta més fina i trencadissa que la farina sola. Fes servir una olla fonda plena com a molt fins a la meitat, controla la temperatura amb un termòmetre i no deixis mai l'oli calent sense vigilància. El pollastre ha d'arribar a 75 °C a tocar de l'os. Glaceja'l just abans de servir, perquè la salsa estova l'arrebossat amb els minuts; a Corea molts el demanen meitat amb salsa i meitat només amb sal (banban). S'acompanya de cervesa freda, la parella que allà anomenen chimaek, i de daus de rave en vinagre. Les sobres aguanten 2 dies a la nevera i recuperen part del cruixent al forn a 200 °C.