Gulaix hongarès

Name: Gulaix hongarès
Cook time: 162 min
Total time: 162 min
Yield: 6
Cuisine: Húngara
Ingredients: 1 u Tomàquet; 3 u Ceba; 3 grans All; 2 u Pastanaga; 600 g Patata; Sal; 1 pessic Pebre negre; 3 cullerades Pebre vermell; 2 u Fulla de llorer; 1 u Pebrot verd; 1 pessic Pebre de Caiena; 1 kg Garró de vedella; 2 cullerades Llard; 1 culleradeta Alcaravea; 2 l Aigua

Gulash húngaro

Mitjana

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 6

Resum

El gulyás dels pastors de la gran plana hongaresa: vedella guisada a poc a poc amb molta ceba, pebre vermell dolç i comí de prat, amb patata i pastanaga en un brou vermell i gustós. A mig camí entre una sopa i un guisat.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

1 u Tomàquet (pelat i picat)
3 u Ceba (grosses, picades)
3 grans All (picats)
2 u Pastanaga (a rodanxes)
600 g Patata (a daus)
Sal (al gust)
1 pessic Pebre negre
3 cullerades Pebre vermell (dolç)
2 u Fulla de llorer
1 u Pebrot verd (a tires)
1 pessic Pebre de Caiena (opcional)
1 kg Garró de vedella (a daus de 3 cm)
2 cullerades Llard (o oli)
1 culleradeta Alcaravea (mòlt o aixafat)
2 l Aigua (calenta)

Instruccions

Asseca la carn amb paper de cuina i sala-la. Fon el llard en una cassola de fons gruixut i daura la carn a foc fort, en dues tandes perquè no es cogui en el seu suc. Reserva-la.
10 min
En el mateix greix, abaixa el foc i sofregeix la ceba amb un pessic de sal, rascant el fons, fins que sigui tova i daurada. Afegeix-hi l'all i el comí de prat i deixa-ho coure un minut.
15 min
Aparta la cassola del foc, espera uns segons i afegeix-hi el pebre vermell remenant de pressa. Torna-hi de seguida la carn amb el seu suc i aboca-hi un got d'aigua calenta perquè el pebre vermell no es cremi.
2 min
Incorpora-hi el pebrot, el tomàquet, el llorer i el pebre negre, tapa-ho i cou-ho a foc molt suau, afegint-hi una mica d'aigua si s'asseca, fins que la carn comenci a ser tendra.
90 min
Afegeix-hi la resta de l'aigua calenta, la patata i la pastanaga i cou-ho destapat a foc suau fins que la carn sigui molt tendra i la patata, cuita. Part de la patata es desfarà i espessirà el brou.
35 min
Tasta-ho de sal, afegeix-hi el bitxo de caiena si el vols amb un punt picant i deixa'l reposar deu minuts abans de servir-lo, amb pa de pagès o de sègol.
10 min

Observacions

A Hongria el gulyás és una sopa contundent; el guisat espès que fora del país es coneix com a gulaix s'assembla més al pörkölt, que porta menys líquid i gens de patata. El pebre vermell es crema en segons: afegeix-lo sempre amb la cassola fora del foc. Fes servir un bon pebre vermell dolç i, si t'agrada, un pessic de picant. A Hongria se sol acabar amb csipetke, uns pessics de massa de farina i ou bullits al brou. Com tots els guisats, encara és més bo l'endemà.