Caldereta de xai

• 5 cullerades Oli d'oliva (verge extra)
• 2 u Tomàquet (madurs, ratllats)
  Alternatives (1)
• 1 u Ceba (grossa, picada)
• 4 grans All (picats)
• 200 ml Vi blanc (sec)
  Alternatives (1)
• Sal (al gust)
• Pebre negre (al gust)
• 1 culleradeta Pebre vermell (dolç)
• 1 u Pebrot vermell (picat)
• 2 u Fulla de llorer
• 1 u Pebrot verd (picat)
• 400 ml Aigua (aproximadament)
• 1.2 kg Xai amb os (espatlla o cuixa a trossos)

Instruccions

1. 1

   Salpebra el xai. Escalfa l'oli en una cassola gran (de fang o de fons gruixut) a foc mitjà-alt i daura la carn per tandes fins que sigui ben segellada. Reserva-la.

   15 min

2. 2

   Al mateix oli, a foc mitjà, sofregeix la ceba, els pebrots i els alls amb un pessic de sal fins que siguin tous i comencin a daurar-se.

   12 min

3. 3

   Afegeix-hi el tomàquet ratllat i cou-ho fins que perdi l'aigua i el sofregit s'enfosqueixi una mica.

   8 min

4. 4

   Aparta la cassola del foc, afegeix-hi el pebre vermell i remena uns segons perquè no es cremi. Torna-hi el xai, afegeix-hi el llorer i el vi, i deixa bullir 3 minuts.

   3 min

5. 5

   Cobreix-ho gairebé a ras amb aigua, tapa i cou-ho a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la carn sigui molt tendra i se separi de l'os. Afegeix-hi una mica més d'aigua calenta si la salsa queda curta.

   80 min

6. 6

   Destapa-ho al final i deixa reduir uns minuts fins que la salsa quedi lligada. Tasta-ho de sal, deixa reposar 10 minuts fora del foc i serveix.

   15 min