Pasta alla Norma

• 2 grans All (a làmines)
• Sal (al gust)
• 6 cullerades Oli d'oliva verge extra (i oli per fregir)
• 1 pessic Bitxo en escates (opcional)
• 2 u Albergínia (a daus de 2 cm)
• 80 g Ricotta (salada (ricotta salata), ratllada)
  Alternatives (2)
• 1 grapat Alfàbrega (fulles)
• 700 g Passata de tomàquet (o tomàquet triturat)
• 400 g Rigatoni (o espaguetis)
  Alternatives (1)

Instruccions

1. 1

   Sala els daus d'albergínia i deixa'ls en un colador perquè deixin anar l'aigua. Asseca'ls bé amb paper de cuina.

   30 min

2. 2

   Fregeix l'albergínia en oli ben calent, per tandes, fins que sigui daurada i tendra. Escorre-la sobre paper de cuina.

   10 min

3. 3

   En una cassola, escalfa 3 cullerades d'oli d'oliva amb l'all i el bitxo a foc suau. Afegeix-hi la passata, sal i unes fulles d'alfàbrega i cou-ho fins que la salsa s'espesseixi.

   15 min

4. 4

   Bull la pasta en aigua amb sal i escorre-la al dente, guardant una mica de l'aigua.

   11 min

5. 5

   Barreja la pasta amb la salsa, afegeix-hi gairebé tota l'albergínia i un raig de l'aigua de cocció. Serveix-la amb la resta de l'albergínia, la ricotta salada ratllada i alfàbrega fresca.

   2 min