Pollastre teriyaki

Name: Pollastre teriyaki
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 80 ml Salsa de soja; 1 cullerada Llavors de sèsam; Sal; 2 cullerades Sucre; 1 cullerada Oli vegetal; 1 tros Gingebre; 800 g Contracuixes de pollastre; 2 u Cebes tendres; 1 u Bròquil; 80 ml Sake; 300 g Arròs per a sushi; 80 ml Mirin; 400 ml Aigua

Pollo teriyaki

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenSojaSésamo

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 58 min
Racions: 4

Resum

Contracuixes de pollastre amb la pell cruixent, glacejades a la paella amb una salsa casolana de soja, mirin, sake i sucre. Amb arròs blanc i bròquil, un sopar japonès de cada dia a punt en una hora.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

80 ml Salsa de soja
1 cullerada Llavors de sèsam (torrades)
Sal (per a l'aigua del bròquil)
2 cullerades Sucre
1 cullerada Oli vegetal
1 tros Gingebre (fresc, d'uns 2 cm, ratllat) (opcional)
800 g Contracuixes de pollastre (desossades i amb pell (unes 6))
2 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
1 u Bròquil (en floretes, o un quart de col a tires molt fines)
80 ml Sake (o vi blanc sec)
300 g Arròs per a sushi (o qualsevol arròs de gra rodó)
80 ml Mirin
400 ml Aigua (per a l'arròs)

Instruccions

Renta l'arròs en un bol amb aigua freda, fregant-lo entre les mans, i canvia l'aigua fins que surti gairebé transparent. Deixa'l escórrer en un colador.
10 min
Posa l'arròs en un cassó amb l'aigua, tapa'l i porta'l a ebullició. Abaixa el foc al mínim i cou-lo sense destapar fins que absorbeixi l'aigua. Apaga el foc i deixa'l reposar tapat 10 minuts.
22 min
Mentrestant, barreja en un bol la soja, el mirin, el sake, el sucre i el gingebre ratllat i remena fins que el sucre es dissolgui. Asseca bé el pollastre amb paper de cuina i fes un parell de talls a la part més gruixuda de cada peça perquè es faci de manera uniforme.
5 min
Escalfa l'oli en una paella ampla a foc mitjà i posa-hi el pollastre amb la pell cap avall. Deixa'l sense moure'l, aixafant-lo de tant en tant amb una espàtula, fins que la pell sigui daurada i cruixent.
8 min
Gira'l i cou-lo per l'altre costat. Treu amb paper de cuina gairebé tot el greix que hagi deixat anar.
5 min
Aboca-hi la salsa, apuja el foc i deixa que bulli i redueixi mentre gires el pollastre i el ruixes amb una cullera. Estarà a punt quan la salsa faci bombolles grosses, s'espesseixi i s'enganxi a la carn com un vernís. Retira'l de seguida perquè no es cremi.
4 min
Al mateix temps, bull el bròquil en aigua amb sal o al vapor, només fins que sigui d'un verd intens i encara ferm. Si fas servir col, serveix-la crua, passada per aigua gelada i ben escorreguda.
4 min
Talla el pollastre a tires i posa'l sobre l'arròs. Ruixa'l amb la salsa que quedi a la paella, empolvora-hi el sèsam i la ceba tendra i serveix el bròquil al costat.

Observacions

Teri vol dir brillantor i yaki, rostit a la graella o a la planxa: el nom descriu la capa lacada que deixa la salsa en reduir-se. La proporció casolana clàssica és la mateixa quantitat de soja, mirin i sake amb una mica de sucre, i no cal espessir-la amb maizena com en molts restaurants occidentals, perquè es concentra sola a la paella. Si no tens sake, fes servir vi blanc sec. Treu el greix que deixa anar el pollastre abans d'afegir-hi la salsa o no arribarà a glacejar, i vigila el final: el sucre passa de brillant a cremat en segons. El pollastre ha d'arribar a 75 °C al centre. Al Japó és molt habitual acompanyar-lo amb col crua tallada a tires finíssimes en lloc de bròquil. Es conserva 3 dies a la nevera i va molt bé per endur-se'l en una carmanyola.