Poke bowl

Name: Poke bowl
Cook time: 82 min
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 500 g Tonyina; 4 cullerades Salsa de soja; 1 cullerada Llavors de sèsam; 1 culleradeta Sal; 1 cullerada Sucre; 1 tros Gingebre; 1 u Bitxo vermell; 1 u Llima; 3 cullerades Vinagre d'arròs; 2 u Alvocat; 3 u Cebes tendres; 1 u Cogombre; 1 cullerada Oli de sèsam; 1 u Mango; 300 g Arròs per a sushi; 360 ml Aigua; 1 làmina Alga nori; 150 g Edamame

Fàcil

Conté al·lèrgens

PescadoCereales con glutenSojaSésamo

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 82 min
Racions: 4

Resum

Daus de tonyina crua adobats amb soja, oli de sèsam, ceba tendra i un toc de bitxo, sobre arròs de sushi amanit, amb alvocat, mango, cogombre, edamame i alga nori. Un bol hawaià fresc i complet.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

500 g Tonyina (fresca, apta per menjar crua i congelada prèviament (mira les notes))
4 cullerades Salsa de soja (o tamari)
1 cullerada Llavors de sèsam (torrades)
1 culleradeta Sal
1 cullerada Sucre
1 tros Gingebre (fresc, d'1 cm, ratllat)
1 u Bitxo vermell (fresc, sense llavors i picat fi, o un pessic de flocs de bitxo)
1 u Llima (a grills, i unes gotes per a l'alvocat)
3 cullerades Vinagre d'arròs
2 u Alvocat (madurs)
3 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
1 u Cogombre
1 cullerada Oli de sèsam (torrat)
1 u Mango (madur però ferm)
300 g Arròs per a sushi
360 ml Aigua (per a l'arròs)
1 làmina Alga nori
150 g Edamame (desgranat i congelat)

Instruccions

Si no et garanteixen que la tonyina s'ha congelat prèviament, congela-la a -20 °C almenys 24 hores (5 dies en un congelador domèstic) i passa-la a la nevera el dia abans perquè es descongeli a poc a poc.
Renta l'arròs en un bol amb aigua freda, fregant-lo amb les mans, i canvia l'aigua unes quantes vegades fins que surti gairebé transparent. Deixa'l escórrer en un colador.
10 min
Posa'l en un cassó amb l'aigua, tapa'l i porta'l a ebullició. Abaixa el foc al mínim i cou-lo sense destapar 12 minuts. Apaga el foc i deixa'l reposar tapat 10 minuts més.
22 min
Escalfa el vinagre amb el sucre i la sal, sense que arribi a bullir, només fins que es dissolguin. Passa l'arròs a una plata ampla, ruixa'l amb l'amaniment i barreja'l amb una espàtula amb moviments de tall, sense aixafar els grans. Deixa'l refredar fins que sigui a temperatura ambient.
20 min
Mentre l'arròs es refreda, asseca la tonyina amb paper de cuina i talla-la a daus d'uns 2 cm amb un ganivet molt esmolat. En un bol, barreja la soja, l'oli de sèsam, el gingebre, el bitxo i la meitat de la ceba tendra. Afegeix-hi la tonyina, remena amb compte i deixa-la a la nevera entre 10 i 15 minuts, no més.
15 min
Bull l'edamame 3 o 4 minuts en aigua bullent i refreda'l sota l'aixeta. Talla el cogombre a mitges llunes fines, el mango a daus i l'alvocat a làmines, i ruixa l'alvocat amb unes gotes de llima perquè no s'enfosqueixi. Talla el full de nori a tires fines amb unes tisores.
10 min
Reparteix l'arròs en quatre bols i col·loca-hi a sobre la tonyina i la resta d'ingredients per seccions, sense barrejar-los. Ruixa-ho amb l'adob que hagi quedat al bol, empolvora-hi el sèsam i la resta de la ceba tendra i serveix-ho de seguida amb un grill de llima.
5 min

Observacions

Poke vol dir «tallar a trossos» en hawaià. Va començar com el pica-pica dels pescadors de les illes: peix cru d'escull amb sal marina, alga limu i nou de kukui torrada. Els immigrants japonesos hi van aportar la salsa de soja i l'oli de sèsam (el shoyu poke), i el bol amb arròs i molts acompanyaments és una versió posterior que es va popularitzar a Califòrnia i, des d'allà, a tot el món. Seguretat alimentària: compra peix venut com a apte per menjar cru en una peixateria de confiança i mantén-lo sempre en fred. La normativa europea exigeix que el peix que s'ha de menjar cru es congeli abans a -20 °C o menys durant almenys 24 hores per eliminar l'anisakis; si el peixater no et garanteix que ja s'ha fet, congela'l tu. Un congelador domèstic de tres estrelles o més no sempre arriba a -20 °C, així que a casa deixa-l'hi com a mínim 5 dies i descongela'l a la nevera. Les embarassades, els infants petits i les persones amb les defenses baixes haurien d'evitar el peix cru. Pots canviar la tonyina per salmó, per llagostins cuits o, en versió vegetariana, per tofu ferm daurat a la paella; amb tamari en lloc de soja pot quedar sense gluten, si l'etiqueta ho indica. Serveix l'arròs tebi o a temperatura ambient, mai calent, i no adobis la tonyina més de 15 minuts o la soja l'endurirà. No guardis les sobres amb el peix cru.