Amanida caprese

Name: Amanida caprese
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 u Tomàquet; Pebre negre; 4 cullerades Oli d'oliva verge extra; 250 g Mozzarella; 1 pessic Orenga; 1 grapat Alfàbrega; Sal Cast

Ensalada caprese

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 40 min
Racions: 4

Resum

Tomàquet madur, mozzarella di bufala i alfàbrega amb un bon oli d'oliva verge extra i sal: l'amanida de Capri que porta al plat els colors de la bandera italiana. Cinc minuts de feina i tot depèn de la qualitat de cada ingredient.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

4 u Tomàquet (grossos, carnosos i ben madurs)
Pebre negre (acabat de moldre) (opcional)
4 cullerades Oli d'oliva verge extra
250 g Mozzarella (di bufala (2 boles))
1 pessic Orenga (sec) (opcional)
1 grapat Alfàbrega (fulles fresques)
Sal Cast (o sal grossa, al gust)

Instruccions

Treu la mozzarella de la nevera mitja hora abans, sense treure-li el sèrum, perquè perdi el fred i recuperi el gust.
30 min
Renta i asseca els tomàquets, treu-los la part dura del tronc i talla'ls a rodanxes d'un centímetre de gruix.
5 min
Escorre la mozzarella i talla-la a rodanxes o esquinça-la amb les mans a trossos irregulars. Col·loca en una plata el tomàquet i la mozzarella, alternant-los o deixant que se superposin una mica.
3 min
Sala el tomàquet, empolvora-hi l'orenga si en fas servir i reparteix-hi les fulles d'alfàbrega, esquinçades amb les mans a l'últim moment perquè no s'enfosqueixin.
2 min
Ruixa-la amb l'oli just abans de portar-la a taula, afegeix-hi una mica de pebre si et ve de gust i serveix-la de seguida, amb pa per sucar.

Observacions

La caprese és una recepta d'estiu: amb tomàquets d'hivernacle insípids no val la pena. Busca tomàquets carnosos i ben madurs, i no els posis mai a la nevera, perquè perden aroma i textura. La mozzarella di bufala campana té un gust lacti i lleugerament àcid que la fa inconfusible; la de vaca (fior di latte) és més suau però també serveix, i la burrata n'és una variant molt popular. La versió clàssica no porta vinagre: el balsàmic és un afegit habitual fora d'Itàlia, sobretot en forma de reducció, i si t'agrada, fes-lo servir amb moderació perquè no tapi la llet de la mozzarella. Sala el tomàquet i no el formatge, i amaneix-la a l'últim moment: si la prepares amb antelació, el tomàquet deixa anar aigua i l'alfàbrega s'enfosqueix. Les sobres no es conserven bé, així que prepara només el que vagis a menjar. Tingues pa a mà per sucar el suc que queda al plat.