Quesadillas

Name: Quesadillas
Cook time: 43 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 u Tomàquet; 1 u Ceba; 2 grans All; Sal; 2 u Bitxo verd; 1 cullerada Oli vegetal; 1 grapat Coriandre; 2 u Llima; 2 u Alvocat; 300 g Mozzarella; 8 u Tortillas; 250 g Bolets

Fàcil

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 43 min
Racions: 4

Resum

Truites doblegades sobre formatge fos i bolets saltats amb all i bitxo, torrades a la paella sense oli fins que queden daurades i cruixents. Amb guacamole i una salsa fresca de tomàquet, un sopar mexicà en menys d'una hora.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

2 u Tomàquet (madurs però ferms)
1 u Ceba (picada fina i repartida entre el farciment, el guacamole i la salsa)
2 grans All (picats)
Sal (al gust)
2 u Bitxo verd (jalapeños o serranos: 1 per al farciment i 1 per al guacamole i la salsa)
1 cullerada Oli vegetal (per als bolets)
1 grapat Coriandre (fresc, picat)
2 u Llima (en suc: una per al guacamole i l'altra per a la salsa)
2 u Alvocat (madurs)
300 g Mozzarella (de barra, ratllada, o formatge Oaxaca esfilagarsat)
8 u Tortillas (de farina de blat, d'uns 20 cm, o de blat de moro)
250 g Bolets (xampinyons o altres bolets, a làmines)

Instruccions

Prepara el guacamole: aixafa la polpa dels alvocats amb una forquilla, deixant-hi algun tros, i barreja-la amb un terç de la ceba, la meitat d'un dels bitxos picat fi i sense llavors, la meitat del coriandre, el suc d'una llima i sal. Tapa'l amb film enganxat a la superfície.
8 min
Per a la salsa fresca, talla els tomàquets a daus petits i barreja'ls amb un altre terç de la ceba, la resta del coriandre, el suc de l'altra llima, sal i, si vols que piqui, la resta d'aquest bitxo.
5 min
Escalfa l'oli en una paella a foc mitjà-alt i salteja-hi la ceba que queda amb l'all i l'altre bitxo picat un parell de minuts. Afegeix-hi els bolets i cou-los sense remenar gaire fins que deixin anar l'aigua, s'evapori i comencin a daurar-se. Sala'ls i passa'ls a un plat.
10 min
Neteja la paella amb paper de cuina, o fes servir un comal, i escalfa-la a foc mitjà sense gens de greix. Posa-hi una truita, reparteix un grapat de formatge sobre una meitat, afegeix-hi unes cullerades de bolets i una mica més de formatge per sobre, que farà de cola en fondre's.
Doblega la truita per la meitat, prem-la suaument amb l'espàtula i cou-la fins que la cara de sota sigui daurada i amb taques torrades. Gira-la i cou-la per l'altre costat fins que el formatge s'hagi fos del tot. Repeteix-ho amb la resta, de dues en dues si hi caben, i guarda les que ja estiguin fetes al forn a 90 °C si les vols servir totes alhora.
20 min
Talla cada quesadilla en tres o quatre triangles i serveix-les de seguida amb el guacamole i la salsa.

Observacions

Quesadilla ve de queso, formatge, però a Ciutat de Mèxic aquesta lògica no funciona: allà es demanen de flor de carbassa, d'huitlacoche, de tinga o de chicharrón prensado, i si les vols amb formatge ho has de dir. Al nord i a bona part del país, on a més es fan amb truita de farina, el formatge es dona per descomptat, i la discussió entre els de la capital i la resta torna de tant en tant. El formatge ideal és l'Oaxaca, que s'esfilagarsa en fils i es fon sense deixar anar greix; el que s'hi assembla més aquí és la mozzarella de barra, la de pizza. Evita la mozzarella fresca en bola, perquè deixa anar aigua i xopa la truita. Altres farcits tradicionals: tires de bitxo poblano amb ceba, xoriço esmicolat i daurat abans a la paella, o flor de carbassa saltada amb ceba i una fulla d'epazote. Cou-les a foc mitjà: amb el foc fort la truita es crema abans que el formatge es fongui. Amb truites 100 % de blat de moro són aptes per a celíacs. Es mengen acabades de fer; el guacamole aguanta un dia a la nevera amb film enganxat a la superfície perquè no s'enfosqueixi.