Ous rancheros

Name: Ous rancheros
Cook time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 u Ou; 4 u Tomàquet; 1 u Ceba; 3 grans All; Sal; 2 u Bitxo verd; 5 cullerades Oli vegetal; 1 grapat Coriandre; 1 u Alvocat; 80 g Formatge fresc; 400 g Mongetes negres; 8 u tortillas de blat de moro

Huevos rancheros

Fàcil

Conté al·lèrgens

Huevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 47 min
Racions: 4

Resum

L'esmorzar dels ranxos mexicans: ous ferrats sobre truites de blat de moro passades per oli, amb salsa ranchera de tomàquet rostit i bitxo, mongetes negres refregides, alvocat, formatge fresc i coriandre.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

8 u Ou
4 u Tomàquet (madurs (uns 600 g))
1 u Ceba (meitat per a la salsa i meitat per a les mongetes)
3 grans All (2 per a la salsa i 1 per a les mongetes)
Sal (al gust)
2 u Bitxo verd (serranos o jalapeños, al gust)
5 cullerades Oli vegetal (per a la salsa, les mongetes, les truites i els ous)
1 grapat Coriandre (fresc, picat)
1 u Alvocat (a làmines)
80 g Formatge fresc (esmicolat)
400 g Mongetes negres (cuites i escorregudes (1 pot), guarda una mica del líquid)
8 u tortillas de blat de moro (d'uns 15 cm)

Instruccions

Escalfa una paella de ferro o un comal sense oli a foc mitjà-alt i rosteix-hi els tomàquets sencers, mitja ceba en dos trossos, 2 grans d'all amb la pell i els bitxos. Ves-los girant fins que tinguin taques negres per tots costats i els tomàquets siguin tous. Pela els alls i treu la cua als bitxos.
12 min
Tritura els tomàquets amb la pell, la ceba rostida, els alls i els bitxos (sense llavors si els vols suaus) amb un pessic de sal, fins a obtenir una salsa que conservi una mica de textura.
2 min
Escalfa 1 cullerada d'oli en un cassó, aboca-hi la salsa de cop, amb compte perquè esquitxa, i cou-la a foc mitjà-baix, remenant de tant en tant, fins que s'enfosqueixi una mica i s'espesseixi. Tasta-la de sal i mantén-la calenta.
10 min
Mentrestant, pica l'altra mitja ceba i l'all que queda i sofregeix-los en una paella amb 1 cullerada d'oli fins que siguin tous. Afegeix-hi les mongetes amb un raig del seu líquid i aixafa-les amb una forquilla o un aixafador mentre s'escalfen, fins a tenir un puré espès i una mica rústic. Sala-ho i reserva-ho tapat.
10 min
Escalfa 2 cullerades d'oli en una paella i passa-hi cada truita uns segons per cada costat, només fins que s'estovi i s'infli una mica. Escorre-les sobre paper de cuina i posa-les als plats, dues per persona i una mica encavalcades.
5 min
A la mateixa paella, amb l'oli que queda, fregeix els ous de dos en dos a foc mitjà fins que la clara sigui quallada i amb les vores cruixents, però el rovell encara sigui líquid.
8 min
Posa dos ous sobre cada parell de truites i cobreix-los amb la salsa ranchera ben calenta, deixant els rovells a la vista. Serveix les mongetes al costat i acaba-ho amb l'alvocat, el formatge fresc i el coriandre.

Observacions

Va néixer com l'esmorzar contundent de mig matí als ranxos del camp mexicà, fet amb el que hi havia a mà: truites de blat de moro, ous de corral i una salsa de molcajete. La salsa ranchera es pot fer amb tomàquet cru, però rostir-lo abans en una paella seca li dona un punt dolç i fumat que marca la diferència; a més, aguanta 4 dies a la nevera, així que la pots preparar el dia abans. Les truites només es passen uns segons per l'oli calent perquè s'estovin i no es trenquin en tallar-les, no perquè quedin cruixents com els totopos. Si fas servir mongetes refregides de pot, comprova que no portin llard de porc; aquí es fan en un moment amb mongetes negres cuites i oli. El bitxo serrano pica més que el jalapeño: comença per un i sense llavors, i afegeix-ne més si t'agrada. Per a celíacs, assegura't que les truites siguin 100 % de blat de moro. Una variant molt popular són els ous divorciats: dos ous per plat, un amb salsa vermella i l'altre amb salsa verda, separats per les mongetes.