Chilaquiles vermells

Name: Chilaquiles vermells
Cook time: 54 min
Total time: 54 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 u Ou; 4 u Tomàquet; 1 u Ceba; 2 grans All; Sal; 250 ml Oli vegetal; 1 grapat Coriandre; 100 g Formatge fresc; 250 ml Brou de pollastre; 125 ml Crema agra; 12 u tortillas de blat de moro; 4 u Bitxos secs

Chilaquiles rojos

Fàcil

Conté al·lèrgens

Huevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 54 min
Racions: 4

Resum

Triangles de truita de blat de moro fregits i banyats en una salsa vermella de tomàquet i bitxos secs, amb ou ferrat, crema, formatge fresc i ceba. L'esmorzar mexicà per excel·lència per aprofitar les truites del dia abans.

Ingredients

4 racions

Afegeix a Bring!

4 u Ou
4 u Tomàquet (madurs)
1 u Ceba (blanca: un quart per a la salsa i la resta a anelles fines per servir)
2 grans All
Sal (al gust)
250 ml Oli vegetal (per fregir)
1 grapat Coriandre (fresc, picat)
100 g Formatge fresc (esmicolat)
250 ml Brou de pollastre (o aigua)
125 ml Crema agra (o crema mexicana)
12 u tortillas de blat de moro (millor de l'endemà)
4 u Bitxos secs (suaus, tipus guajillo)

Instruccions

Talla cada truita en sis triangles. Si són toves, estén-los sobre el marbre perquè s'assequin mentre prepares la salsa.
Treu als bitxos la cua, les llavors i les venes. Torra'ls en una paella seca uns segons per cada costat, sense que arribin a cremar-se perquè amarguen, i posa'ls en remull en aigua calenta.
15 min
Mentre s'hidraten, rosteix a la mateixa paella seca els tomàquets, el quart de ceba i els alls amb pell fins que tinguin taques torrades. Pela els alls.
10 min
Tritura els bitxos escorreguts amb els tomàquets, la ceba, l'all i el brou fins a obtenir una salsa fina. Cola-la si la vols més setinada.
3 min
Escalfa l'oli en una paella fonda i fregeix els triangles per tandes fins que siguin daurats i cruixents. Escorre'ls sobre paper de cuina i sala'ls.
12 min
Retira gairebé tot l'oli, deixant-ne una cullerada, i aboca-hi la salsa amb compte perquè esquitxa. Cou-la a foc mitjà fins que s'espesseixi i s'enfosqueixi una mica, i ajusta-la de sal.
8 min
Fregeix els ous en una altra paella, amb el rovell líquid.
4 min
Afegeix els triangles a la salsa, barreja'ls amb suavitat durant un minut i reparteix-los als plats. Corona'ls amb l'ou, la crema, el formatge, les anelles de ceba i el coriandre, i serveix de seguida.
2 min

Observacions

Per a la salsa vermella se solen fer servir bitxos guajillo, afruitats i poc picants, de vegades amb algun bitxo ancho; si només trobes bitxos secs genèrics, tria varietats suaus i treu-los sempre les llavors i les venes. Per a més picant, afegeix-hi un o dos bitxos de árbol. Tot és qüestió de moment: barreja els triangles amb la salsa just abans de servir, perquè s'estovin per fora i conservin una mica de cruixent. Les truites del dia abans, una mica seques, es fregeixen millor que les acabades de fer; també pots fer servir nachos de bossa sense sal. Amb aigua en lloc de brou, el plat és vegetarià. Hi ha versions amb pollastre esfilagarsat en lloc de l'ou.