Char siu (porc rostit cantonès)

Name: Char siu (porc rostit cantonès)
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Cuisine: Xinesa
Ingredients: 3 cullerades Salsa de soja; 4 grans All; 2 cullerades Sucre moreno; 1 kg Espatlla de porc; 5 cullerades Mel; 1 culleradeta Oli de sèsam; 1 culleradeta Cinc espècies xineses en pols; 2 cullerades Vi de Shaoxing; 4 cullerades Salsa hoisin; 500 ml Aigua; 2 u Tofu fermentat vermell

Char siu

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenSojaSésamoSulfitos(pot contenir)

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 100 min
Racions: 6

Resum

El porc rostit cantonès dels aparadors de Hong Kong: tires d'espatlla marinades tota la nit amb hoisin, soja, mel i cinc espècies, rostides en reixeta i glacejades fins que queden brillants i amb les vores caramel·litzades. Sol amb arròs o dins de panets i fideus.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

3 cullerades Salsa de soja
4 grans All (ratllats)
2 cullerades Sucre moreno
1 kg Espatlla de porc (o coll, desossat)
5 cullerades Mel (3 per a la marinada i 2 per glacejar)
1 culleradeta Oli de sèsam
1 culleradeta Cinc espècies xineses en pols
2 cullerades Vi de Shaoxing (o xerès sec)
4 cullerades Salsa hoisin
500 ml Aigua (per a la safata del forn i el glacejat)
2 u Tofu fermentat vermell (amb una cullerada del seu líquid) (opcional)

Instruccions

Talla la carn al llarg en tires d'uns 5 cm de gruix, perquè es faci per dins abans de cremar-se per fora. Punxa-les amb una forquilla per tots costats.
5 min
Barreja la hoisin, la soja, 3 cullerades de mel, el vi de Shaoxing, el sucre, les cinc espècies, l'all, l'oli de sèsam i el tofu fermentat aixafat amb el seu líquid. Separa'n 3 cullerades per al glacejat i guarda-les tapades a la nevera.
5 min
Unta bé la carn amb la resta de la marinada, posa-la en una bossa o en un recipient tancat i deixa-la a la nevera tota la nit, o com a mínim 4 hores, girant-la alguna vegada.
Treu la carn de la nevera mitja hora abans de rostir-la. Preescalfa el forn a 200 °C, posa a la safata de sota un dit d'aigua calenta i col·loca-hi una reixeta a sobre.
30 min
Col·loca les tires sobre la reixeta, separades, i rosteix-les 25 minuts, girant-les a mig temps.
25 min
Barreja la marinada reservada amb 2 cullerades de mel i una d'aigua calenta. Pinta la carn, rosteix-la 10 minuts, gira-la, torna-la a pintar i deixa-la 10 minuts més, fins que el centre arribi a 68-70 °C.
20 min
Per caramel·litzar les vores, posa el grill fort i daura la carn 2 o 3 minuts per costat sense perdre-la de vista. Pinta-la amb l'últim glacejat i deixa-la reposar 10 minuts abans de tallar-la a llesques.
15 min

Observacions

El tall ideal és el coll o l'espatlla de porc, amb vetes de greix que el mantenen sucós; el llom queda sec. El vermell intens del char siu de molts restaurants ve del colorant; aquí el color el dona el tofu fermentat vermell (nam yu, a les botigues d'alimentació xinesa), que a més aporta un gust profund. Sense ell queda més daurat, però igual de bo. A Canton es glaceja amb maltosa, més espessa i brillant que la mel; si en trobes, fes-ne servir la mateixa quantitat, temperada perquè flueixi. L'aigua a la safata de sota evita que els sucs que degoten es cremin i omplin la cuina de fum. La marinada que es reserva per glacejar no toca mai la carn crua. Es conserva 4 dies a la nevera i es congela bé en tires senceres; talla'l per a arròs fregit, panets al vapor (char siu bao), fideus saltats o sopa de wonton.