Gulab jamun

Name: Gulab jamun
Cook time: 171 min
Total time: 171 min
Yield: 6
Cuisine: Índia
Ingredients: 30 g Farina de blat; 60 ml Llet; 300 g Sucre; 750 ml Oli vegetal; 1 culleradeta Suc de llimona; 1 pessic Bicarbonat sòdic; 5 u Cardamom; 1 pessic Safrà; 1 cullerada Aigua de roses; 1 cullerada Ghee; 350 ml Aigua; 120 g Llet en pols

Mitjana

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLeche

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 3 h
Racions: 6

Resum

Boletes de massa de llet fregides a poc a poc fins que agafen color caoba i amarades en un almívar tebi de cardamom i aigua de roses. El dolç dels casaments i del Diwali a tota l'Índia, tendre i sucós fins al centre.

Ingredients

6 racions

Afegeix a Bring!

30 g Farina de blat
60 ml Llet (aproximadament, a temperatura ambient)
300 g Sucre
750 ml Oli vegetal (per fregir, o ghee)
1 culleradeta Suc de llimona
1 pessic Bicarbonat sòdic
5 u Cardamom (beines, lleugerament aixafades)
1 pessic Safrà (opcional)
1 cullerada Aigua de roses
1 cullerada Ghee (fos, i una mica més per a les mans)
350 ml Aigua
120 g Llet en pols (sencera)

Instruccions

Prepara l'almívar: posa el sucre, l'aigua i el cardamom en un cassó i porta-ho a ebullició, remenant fins que el sucre es dissolgui. Cou-lo 5 minuts a foc mitjà, fins que quedi una mica enganxós entre els dits però sense arribar a fer fil. Afegeix-hi el suc de llimona, el safrà i l'aigua de roses, apaga el foc i mantén-lo tebi.
8 min
Barreja en un bol la llet en pols, la farina i el bicarbonat. Afegeix-hi el ghee fos i frega-ho amb la punta dels dits fins que sembli sorra humida.
3 min
Ves-hi afegint la llet a poc a poc i uneix la massa amb els dits, sense pastar ni estrènyer, només fins que quedi tova, llisa i una mica enganxosa. Tapa-la i deixa-la reposar.
10 min
Unta't els palmells amb una mica de ghee i forma unes 20 boletes de 2,5 cm, rodolant-les entre les mans fins que no tinguin cap esquerda. Mantén-les tapades amb un drap mentre acabes.
10 min
Escalfa l'oli en un cassó fondo a foc baix fins a uns 140-150 °C: un trosset de massa ha de pujar a poc a poc, envoltat de bombolles petites. Fregeix les boletes en tandes, sense tocar-les al principi i després movent l'oli amb una cullera perquè girin soles, fins que siguin d'un marró fosc uniforme.
20 min
Escorre-les un moment i passa-les encara calentes a l'almívar tebi. Deixa-les en remull almenys 2 hores, millor 4, fins que s'inflin i s'amarin fins al centre. Serveix-les tèbies o a temperatura ambient amb una mica del seu almívar.
2 h

Observacions

La recepta tradicional parteix del khoya (o mawa), llet reduïda a foc lent fins a formar una pasta; la llet en pols sencera és la drecera casolana més habitual i dona un resultat molt semblant. Hi ha tres errors típics. Les esquerdes: si la massa es clivella en formar les boles, afegeix-hi unes gotes de llet i arrodoneix-les sense estrènyer fins que siguin llises, perquè qualsevol esquerda s'obre a l'oli. El centre cru o dur: les boles han de ser petites, ja que creixen en fregir-se i en amarar-se. I l'oli massa calent, que les enfosqueix per fora en un minut i les deixa crues per dins: fregeix-les a foc baix, a uns 140-150 °C, de manera que trigin uns segons a pujar a la superfície. L'almívar ha d'estar tebi i les boles calentes, així s'amaren sense desfer-se. Se serveixen tèbies o a temperatura ambient i es conserven 4 dies a la nevera dins del seu almívar.