Fideus freds amb sèsam i cacauet

Name: Fideus freds amb sèsam i cacauet
Cook time: 17 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: Xinesa
Ingredients: 3 cullerades Salsa de soja; 2 cullerades Mantega de cacauet; 2 grans All; 2 culleradetes Sucre; 3 cullerades Tahina; 2 u Cebes tendres; 1 u Cogombre; 4 culleradetes Oli de sèsam; 400 g Fideus; 1 grapat Cacauet torrat; 4 cullerades Aigua; 2 cullerades Vinagre negre xinès; 1 cullerada Oli de bitxo

Fideos fríos con sésamo y cacahuete

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenSojaCacahuetesSésamoHuevos(pot contenir)

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 17 min
Racions: 4

Resum

Fideus de blat freds amb una salsa cremosa de sèsam i cacauet, soja, vinagre negre i all, coronats amb cogombre cruixent i ceba tendra. Un plat d'estiu xinès que es prepara en 20 minuts i aguanta bé a la carmanyola.

Ingredients

4 racions

3 cullerades Salsa de soja
2 cullerades Mantega de cacauet (sense sucre)
2 grans All (ratllat)
2 culleradetes Sucre
3 cullerades Tahina (o pasta de sèsam xinesa)
2 u Cebes tendres (a rodanxes fines)
1 u Cogombre (a bastonets fins)
4 culleradetes Oli de sèsam (torrat, 1 cullerada per a la salsa i 1 culleradeta per als fideus)
400 g Fideus (de blat, tipus xinès, o espaguetis fins)
1 grapat Cacauet torrat (picat)
4 cullerades Aigua (calenta, per aclarir la salsa)
2 cullerades Vinagre negre xinès (o vinagre d'arròs)
1 cullerada Oli de bitxo (al gust) (opcional)

Instruccions

Fes la salsa: en un bol, barreja el tahini, la mantega de cacauet, el sucre i l'all. Afegeix-hi la soja i el vinagre a poc a poc, batent amb una forquilla; al principi s'espessirà i farà grumolls, però de seguida s'allisa. Aclareix-la amb l'aigua calenta, cullerada a cullerada, fins que quedi com un iogurt líquid, i acaba-la amb una cullerada d'oli de sèsam.
5 min
Bull els fideus en aigua abundant el temps que indiqui el paquet, fins que siguin tendres però encara tinguin una mica de mossegada.
5 min
Escorre'ls i esbandeix-los sota l'aixeta d'aigua freda, fregant-los amb les mans, per treure'ls el midó i refredar-los del tot. Escorre'ls molt bé i barreja'ls amb la culleradeta d'oli de sèsam perquè no s'enganxin.
2 min
Talla el cogombre a bastonets fins, la ceba tendra a rodanxes i pica els cacauets.
5 min
Reparteix els fideus en bols, ruixa'ls amb la salsa i posa-hi a sobre el cogombre, la ceba tendra i els cacauets. Afegeix-hi oli de xili al gust i barreja-ho bé a taula abans de menjar.

Observacions

Els fideus freds amb salsa de sèsam (majiang liangmian) es venen a l'estiu a parades de carrer de tot el nord de la Xina i de Sichuan. La pasta de sèsam xinesa es fa amb llavors torrades i és més fosca i intensa que el tahini; si fas servir tahini, la mantega de cacauet i l'oli de sèsam torrat compensen la diferència. Tria mantega de cacauet sense sucre; si la teva és ensucrada, treu-ne el sucre. Al principi, la salsa s'espesseix i sembla que es talli quan hi afegeixes els líquids: continua batent i aclareix-la amb aigua calenta fins que tingui la textura d'un iogurt líquid. Si no tens vinagre negre xinès, fes servir vinagre d'arròs o de poma. Per endur-te'ls, guarda els fideus i la salsa per separat fins a 2 dies a la nevera i talla el cogombre al moment; la salsa s'espesseix en fred, així que aclareix-la amb una mica d'aigua. Amb unes tires de pollastre cuit, tofu o un ou dur es converteix en plat únic. Per a una versió vegana, comprova que els fideus no portin ou. Conté gluten, soja, sèsam i cacauet.