Cols de Brussel·les cruixents a la fregidora d'aire

Name: Cols de Brussel·les cruixents a la fregidora d'aire
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Nord-americana
Ingredients: 1,5 cullerades Oli d'oliva; 0,5 u Llimona; 0,5 culleradetes Sal; 0,25 culleradetes Pebre negre; 1 pessic Bitxo en escates; 1 cullerada Mel; 1 cullerada Vinagre balsàmic; 500 g Cols de Brussel·les

Coles de Bruselas crujientes en freidora de aire

Fàcil

Conté al·lèrgens

Sulfitos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 27 min
Racions: 4

Resum

Cols de Brussel·les partides per la meitat, ben torrades per les vores i tendres per dins, acabades amb un glacejat ràpid de mel i vinagre balsàmic i un toc de llimona. Convencen fins i tot qui diu que no li agraden.

Ingredients

4 racions

1.5 cullerades Oli d'oliva
0.5 u Llimona (ratlladura i suc)
0.5 culleradetes Sal (fina)
0.25 culleradetes Pebre negre (mòlt)
1 pessic Bitxo en escates (opcional)
1 cullerada Mel (o xarop d'auró)
1 cullerada Vinagre balsàmic
500 g Cols de Brussel·les (mitjanes i fermes)

Instruccions

Renta les cols, retalla'n la base dura i treu les fulles exteriors grogues o malmeses. Talla-les per la meitat al llarg (les més grosses, a quarts) i asseca-les molt bé amb un drap.
5 min
Posa-les en un bol amb l'oli, la sal i el pebre i barreja-les amb les mans perquè l'oli arribi a totes les capes. No llencis les fulles que es desprenguin: a la fregidora es converteixen en petits xips.
2 min
Preescalfa la fregidora d'aire a 190 °C durant 3 minuts.
3 min
Col·loca les cols en una sola capa, amb el tall cap avall i sense amuntegar-les; si no hi caben, fes-les en dues tandes. Cou-les 12-15 minuts a 190 °C, sacsejant la cistella a mitja cocció. Seran a punt quan les vores siguin ben torrades i un ganivet travessi el centre sense resistència. Si les fulles soltes s'enfosqueixen massa abans d'hora, treu-les.
14 min
Mentrestant, barreja en un bol petit la mel, el vinagre balsàmic, la ratlladura de llimona i el bitxo fins que la mel es dissolgui.
1 min
Passa les cols a un bol, ruixa-les amb el glacejat i un raig de suc de llimona i barreja-les. Si vols que el glacejat s'hi enganxi i brilli, torna-les a la cistella 1 minut a 190 °C. Serveix-les de seguida.
2 min

Observacions

L'amargor que molta gent associa a les cols de Brussel·les ve de bullir-les massa; torrades a foc fort es caramel·litzen i es tornen dolces, amb un punt de fruita seca. Als Estats Units es van posar de moda així, rostides i amb un toc agredolç, com a acompanyament de restaurant. Asseca-les molt bé després de rentar-les i posa-les amb el tall cap avall: és la cara que es daura més. El glacejat s'afegeix al final perquè la mel es crema de seguida a aquesta temperatura. Els temps varien molt segons la mida de les cols i el model: a les fregidores de tipus forn, amb safates, solen trigar un parell de minuts més; mira-les als 10 minuts la primera vegada. També pots fer servir cols congelades, sense descongelar, uns 18-20 minuts a 200 °C, tot i que queden menys cruixents. Al forn convencional, rosteix-les a 220 °C en una safata amb paper, 20-25 minuts, remenant-les a mitja cocció. Es conserven 2 dies a la nevera; escalfa-les 3-4 minuts a 190 °C. Per a una versió vegana, canvia la mel per xarop d'auró. Variacions: afegeix daus de cansalada a la cistella des del principi o acaba-les amb formatge parmesà ratllat i pinyons torrats.