Cuixes de pollastre cruixents a la fregidora d'aire

Name: Cuixes de pollastre cruixents a la fregidora d'aire
Cook time: 62 min
Total time: 62 min
Yield: 4
Cuisine: Nord-americana
Ingredients: 1 cullerada Oli d'oliva; 1 u Llimona; 1,5 culleradetes Sal; 0,5 culleradetes Pebre negre; 1 culleradeta Orenga; 4 u Cuixes de pollastre; 1 culleradeta All en pols; 2 culleradetes Pebre vermell fumat

Muslos de pollo crujientes en freidora de aire

Fàcil

Sense al·lèrgens declarats als ingredients registrats. Això no substitueix la comprovació de l'etiquetatge real del producte.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 62 min
Racions: 4

Resum

Cuixes de pollastre senceres, amb os i pell, fregades amb una barreja de pebre vermell fumat, all i orenga i rostides a la fregidora d'aire fins que la pell cruix. Molt de gust amb cinc minuts de feina i sense encendre el forn.

Ingredients

4 racions

1 cullerada Oli d'oliva
1 u Llimona (a grills, per servir)
1.5 culleradetes Sal
0.5 culleradetes Pebre negre (mòlt)
1 culleradeta Orenga (sec, o farigola)
4 u Cuixes de pollastre (senceres, amb os i pell (uns 1, 2 kg))
1 culleradeta All en pols
2 culleradetes Pebre vermell fumat (dolç, o barrejat amb una mica de picant)

Instruccions

Treu les cuixes de la nevera 20 minuts abans. Asseca-les molt bé amb paper de cuina per tot arreu, també per sota de la pell, i fes-hi dos talls profunds a la part més carnosa, fins a l'os, perquè es facin per igual.
20 min
Barreja en un bol petit el pebre vermell, l'all en pols, l'orenga, la sal i el pebre negre. Unta les cuixes amb l'oli i frega-les amb la barreja d'espècies per tots costats, ficant-ne una mica sota la pell.
5 min
Preescalfa la fregidora d'aire a 190 °C durant 3 minuts. Col·loca les cuixes a la cistella amb la pell cap avall, en una sola capa i sense que es toquin (si no hi caben, fes-les en dues tandes).
3 min
Cou-les 12 minuts a 190 °C. Gira-les amb unes pinces perquè la pell quedi cap amunt i cou-les 12 minuts més a 190 °C.
24 min
Puja a 200 °C i cou-les 3-5 minuts més, fins que la pell sigui ben daurada i cruixent. Comprova-ho amb un termòmetre: han de marcar com a mínim 74 °C a la part més gruixuda i idealment 80 °C al costat de l'os. Si no hi arriben, continua coent-les de 3 en 3 minuts.
5 min
Deixa reposar les cuixes 5 minuts fora de la cistella, sense tapar-les perquè la pell no s'estovi, i serveix-les amb els grills de llimona.
5 min

Observacions

Les cuixes de pollastre amb un adob sec d'espècies (el dry rub) són un sopar de cada dia als Estats Units, a mig camí entre la barbacoa i el pollastre rostit. La pell cruixent depèn que estigui seca: asseca-la amb paper de cuina i, si tens temps, sala les cuixes i deixa-les destapades a la nevera des del matí o des de la nit abans; la sal penetra a la carn i la pell es deshidrata. Una culleradeta de llevat químic (no bicarbonat) barrejada amb les espècies també ajuda que la pell quedi més cruixent. Seguretat: el pollastre ha d'arribar com a mínim a 74 °C a la part més gruixuda sense tocar l'os; en peces amb os, l'ideal és arribar a 80 °C al costat de l'os, perquè la carn de la cuixa queda més tendra i no es veu rosada. Sense termòmetre, punxa al costat de l'os: el suc ha de sortir transparent. La mida de les peces i el model de fregidora canvien molt el temps: amb contracuixes soles, compta uns 18-20 minuts en total; a les fregidores petites cou 2 cuixes per tanda, i a les de tipus forn col·loca-les a la reixeta central. Al forn convencional, rosteix-les sobre una reixeta a 200 °C amb ventilador durant 40-45 minuts, amb la pell cap amunt. Es conserven 3 dies a la nevera i es congelen bé ja cuites fins a 3 mesos; escalfa-les a la fregidora a 180 °C durant 6-8 minuts amb la pell cap amunt. Variacions: afegeix comí i un pessic de caiena a l'adob, o pinta les cuixes amb una capa fina de salsa barbacoa els últims 3 minuts.